खाद्य अनुसंधान एवं विकास-विशिष्ट उच्च-तापमान स्टरलाइज़ेशन रिटॉर्ट​

काम के सिद्धांत:

खाद्य अनुसंधान में व्यावसायिक पैमाने पर तापीय प्रसंस्करण के अनुकरण के लिए लैब रिटॉर्ट अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। ये इस प्रकार कार्य करते हैं: एक लैब रिटॉर्ट खाद्य नमूनों को कंटेनरों में सील कर देता है और उन्हें उच्च तापमान और दबाव के संपर्क में लाता है, जो आमतौर पर पानी के क्वथनांक से भी अधिक होता है। भाप, गर्म पानी, या इनके संयोजन का उपयोग करके, यह खाद्य पदार्थों में प्रवेश करके उन ऊष्मा-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो उन्हें खराब करते हैं। नियंत्रित वातावरण शोधकर्ताओं को तापमान, दबाव और प्रसंस्करण समय को सटीक रूप से नियंत्रित करने में सक्षम बनाता है। चक्र पूरा होने के बाद, रिटॉर्ट कंटेनर को क्षति से बचाने के लिए दबाव में नमूनों को धीरे-धीरे ठंडा करता है। यह प्रक्रिया खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता को बनाए रखते हुए शेल्फ लाइफ बढ़ाती है, जिससे वैज्ञानिक पूर्ण पैमाने पर उत्पादन से पहले व्यंजनों और प्रसंस्करण स्थितियों को अनुकूलित कर सकते हैं।