आटोक्लेव: बोटुलिज़्म विषाक्तता की रोकथाम

उच्च तापमान पर जीवाणुरहित करने से खाद्य पदार्थों को बिना किसी रासायनिक परिरक्षक के महीनों या वर्षों तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। हालाँकि, यदि जीवाणुरहित करने का काम मानक स्वास्थ्यकर प्रक्रियाओं और उपयुक्त जीवाणुरहित प्रक्रिया के अनुसार नहीं किया जाता है, तो इससे खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं।

कुछ सूक्ष्मजीवी बीजाणु उच्च तापमान को सहन कर सकते हैं और ऐसे विष उत्पन्न कर सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। बोटुलिज़्म के मामले में भी यही स्थिति है, जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक जीवाणु द्वारा उत्पन्न बोटुलिनम विष के कारण होने वाली एक गंभीर बीमारी है।

बोटुलिज़्म विषाक्तता के आमतौर पर बहुत गंभीर परिणाम होते हैं। 2021 में, एक परिवार ने एक छोटी सी दुकान से वैक्यूम-पैक हैम सॉसेज, चिकन के पैर, छोटी मछली और अन्य स्नैक्स खरीदे और उन्हें रात के खाने में खाया, और अगले दिन चार लोगों के परिवार को उल्टी, दस्त और अंगों में कमज़ोरी हो गई, जिसके गंभीर परिणाम हुए और एक व्यक्ति की मौत हो गई और तीन लोगों को गहन चिकित्सा इकाई में निगरानी में रखा गया। तो फिर वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थों में अभी भी खाद्यजनित बोटुलिनम विष विषाक्तता क्यों होती है?

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक अवायवीय जीवाणु है, जो आमतौर पर मांस उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और वैक्यूम-पैक भोजन में ज़्यादा पाया जाता है। आमतौर पर लोग भोजन को जीवाणुरहित करने के लिए उच्च तापमान जीवाणुरहित विधि का उपयोग करते हैं। जीवाणुरहित करने की पूरी प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, उत्पाद को पर्याप्त समय तक जीवाणुरहित करना ज़रूरी है ताकि भोजन में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया और उनके बीजाणु नष्ट हो जाएँ।

बोटुलिज़्म से बचने के लिए कुछ बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए:

1. तैयारी के लिए स्वच्छता मानकों को पूरा करने वाले ताजे कच्चे माल का उपयोग करें।

2.सभी प्रयुक्त बर्तनों और डिब्बों को अच्छी तरह साफ करें।

3.सुनिश्चित करें कि उत्पाद की पैकेजिंग कसकर सील की गई है।

4.उचित नसबंदी तापमान और अवधि का पालन करें।

5. स्टरलाइज़ेशन उपचार के मापदंड संरक्षित किए जाने वाले भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थ (पीएच 4.5 से कम), जैसे फल, स्वाभाविक रूप से बोटुलिज़्म के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। पैकेजिंग प्रारूप और संबंधित उत्पाद के अनुकूल समय के लिए उबलते पानी (100°C) द्वारा जीवाणुरहित करना पर्याप्त है।

कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों (पीएच 4.5 से अधिक), जैसे मांस, मछली और पकी हुई सब्ज़ियों को क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं को मारने के लिए उच्च तापमान पर जीवाणुरहित करना आवश्यक है। 100°C से अधिक तापमान पर दबाव में जीवाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। आवश्यक प्रक्रिया उत्पाद और उसके स्वरूप पर निर्भर करेगी, जिसका औसत तापमान लगभग 120°C होता है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम: औद्योगिक आटोक्लेव द्वारा बंध्यीकरण

औद्योगिक आटोक्लेव स्टरलाइज़ेशन, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, बोटुलिज़्म पैदा करने वाले जीवाणु को मारने के लिए सबसे प्रभावी स्टरलाइज़ेशन विधि है। औद्योगिक आटोक्लेव घरेलू आटोक्लेव की तुलना में बहुत अधिक तापमान तक पहुँच सकते हैं, जिससे रोगजनकों का विनाश सुनिश्चित होता है।

डीटीएस आटोक्लेव रिटॉर्ट बर्तन में अच्छे तापमान वितरण और चक्र पुनरावृत्ति को सुनिश्चित करता है, जो सुरक्षित नसबंदी के लिए सुरक्षा की गारंटी है।

डीटीएस प्रत्युत्तर: आत्मविश्वास के साथ नसबंदी

डीटीएस खाद्य उद्योग के लिए आटोक्लेव की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। इन रिटॉर्ट्स का डिज़ाइन खाद्य स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान ऊष्मा वितरण की उत्कृष्ट एकरूपता सुनिश्चित करता है, जिससे लोड किए गए सभी उत्पादों के लिए एक समान स्टरलाइज़िंग प्रभाव सुनिश्चित होता है। आटोक्लेव की नियंत्रण प्रणाली खाद्य प्रक्रिया की सुरक्षा सुनिश्चित करती है और चक्र की पूर्ण पुनरावृत्ति की गारंटी देती है।

इसके अलावा, हमारे विशेषज्ञों की टीम आपको सुरक्षित और विश्वसनीय उत्पाद स्टरलाइज़ेशन के लिए आटोक्लेव के उपयोग पर तकनीकी सहायता प्रदान करेगी।