आटोक्लेव: बोटुलिज़्म विषाक्तता की रोकथाम

उच्च तापमान पर स्टरलाइज़ेशन से भोजन को महीनों या सालों तक कमरे के तापमान पर बिना किसी रासायनिक परिरक्षक के इस्तेमाल के संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, अगर स्टरलाइज़ेशन को मानक स्वच्छता प्रक्रियाओं के अनुसार और उपयुक्त स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के तहत नहीं किया जाता है, तो इससे खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएँ पैदा हो सकती हैं।

कुछ सूक्ष्मजीवी बीजाणु उच्च तापमान को झेल सकते हैं और ऐसे विष उत्पन्न कर सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। बोटुलिज़्म के मामले में भी यही होता है, जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित बोटुलिनम विष के कारण होने वाली एक गंभीर बीमारी है।

बोटुलिज़्म विषाक्तता के आम तौर पर बहुत गंभीर परिणाम होते हैं। 2021 एक परिवार ने एक छोटी सी दुकान से वैक्यूम-पैक हैम सॉसेज, चिकन पैर, छोटी मछली और अन्य स्नैक्स खरीदे और उन्हें रात के खाने में खाया, और अगले दिन चार लोगों के परिवार को उल्टी, दस्त और अंगों की कमजोरी का सामना करना पड़ा, जिसके परिणामस्वरूप एक की मौत हो गई और तीन लोगों को गहन देखभाल इकाई में निगरानी में रखा गया। तो वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थों में अभी भी खाद्य जनित बोटुलिनम विष विषाक्तता क्यों है?

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक अवायवीय जीवाणु है, जो आम तौर पर मांस उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और वैक्यूम-पैक भोजन में अधिक आम है। आम तौर पर लोग भोजन को निष्फल करने के लिए उच्च तापमान नसबंदी विधि का उपयोग करेंगे, नसबंदी में उत्पाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि नसबंदी पूरी तरह से हो, भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया और उनके बीजाणुओं को मारने के लिए रिटॉर्ट में लंबे समय तक स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

बोटुलिज़्म से बचने के लिए कुछ बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए:

1. तैयारी के लिए स्वच्छता मानकों को पूरा करने वाले ताजे कच्चे माल का उपयोग करें।

2.सभी प्रयुक्त बर्तनों और डिब्बों को अच्छी तरह साफ करें।

3.सुनिश्चित करें कि उत्पाद पैकेजिंग कसकर सील की गई है।

4.उचित स्टरलाइज़ेशन तापमान और अवधि का पालन करें।

5. बंध्यीकरण उपचार के मापदंड संरक्षित किए जाने वाले भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थ (पीएच 4.5 से कम), जैसे कि फल, स्वाभाविक रूप से बोटुलिज़्म के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। पैकेजिंग प्रारूप और संबंधित उत्पाद के अनुकूल समय के लिए उबलते पानी (100 डिग्री सेल्सियस) द्वारा स्टरलाइज़ करना पर्याप्त है।

कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों (पीएच 4.5 से अधिक) जैसे कि मांस, मछली और पकी हुई सब्जियों को क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं को मारने के लिए उच्च तापमान पर निष्फल किया जाना चाहिए। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर दबाव में निष्फलीकरण की सिफारिश की जाती है। आवश्यक प्रक्रिया उत्पाद और उसके प्रारूप पर निर्भर करेगी, औसत तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियस होगा।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम: औद्योगिक आटोक्लेव द्वारा बंध्यीकरण

औद्योगिक आटोक्लेव स्टरलाइज़ेशन क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक जीवाणु को मारने के लिए सबसे प्रभावी स्टरलाइज़ेशन विधि है, जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। औद्योगिक आटोक्लेव घरेलू आटोक्लेव की तुलना में बहुत अधिक तापमान तक पहुँच सकते हैं, जिससे रोगजनकों का विनाश सुनिश्चित होता है।

डीटीएस आटोक्लेव रिटॉर्ट बर्तन में अच्छे तापमान वितरण और चक्र पुनरावृत्ति को सुनिश्चित करता है, जो सुरक्षित स्टरलाइजेशन के लिए सुरक्षा की गारंटी है।

डीटीएस प्रत्युत्तर: आत्मविश्वास के साथ नसबंदी

डीटीएस खाद्य उद्योग के लिए आटोक्लेव की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। इन रिटॉर्ट्स का डिज़ाइन खाद्य नसबंदी प्रक्रिया के दौरान गर्मी वितरण की उत्कृष्ट एकरूपता सुनिश्चित करता है, जो लोड किए गए सभी उत्पादों के लिए एक समान नसबंदी प्रभाव की गारंटी देता है। आटोक्लेव की नियंत्रण प्रणाली खाद्य प्रक्रिया की सुरक्षा सुनिश्चित करती है और सही चक्र दोहराव की गारंटी देती है।

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