डिब्बाबंद भोजन को बिना किसी परिरक्षक के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

"यह कैन एक साल से ज़्यादा समय से तैयार है, फिर भी इसकी शेल्फ लाइफ़ क्यों है? क्या यह अभी भी खाने योग्य है? क्या इसमें बहुत सारे प्रिज़र्वेटिव हैं? क्या यह कैन सुरक्षित है?" कई उपभोक्ता लंबे समय तक भंडारण को लेकर चिंतित होंगे। डिब्बाबंद खाने के बारे में भी ऐसे ही सवाल उठते हैं, लेकिन वास्तव में डिब्बाबंद खाने को व्यावसायिक रूप से जीवाणुरहित बनाकर लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

डिब्बाबंद भोजन उन खाद्य कच्चे माल को संदर्भित करता है जिन्हें पूर्व-उपचारित, डिब्बाबंद और लोहे के डिब्बों, कांच की बोतलों, प्लास्टिक और अन्य कंटेनरों में सील किया गया है, और फिर व्यावसायिक रूप से बाँझ बनाने के लिए जीवाणुरहित किया गया है और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन के जीवाणुरहितकरण को दो तरीकों से विभाजित किया जाता है: 4.6 से अधिक पीएच मान वाले कम अम्लीय भोजन को उच्च तापमान (लगभग 118°C-121°C) द्वारा जीवाणुरहित किया जाना चाहिए, और 4.6 से कम पीएच मान वाले अम्लीय भोजन, जैसे डिब्बाबंद फल, को पाश्चुरीकृत (95°C-100°C) किया जाना चाहिए।

कुछ लोग यह भी सवाल उठा सकते हैं कि क्या डिब्बाबंद खाने को उच्च तापमान पर जीवाणुरहित करने के बाद उसमें मौजूद पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं? क्या डिब्बाबंद खाना पौष्टिक नहीं रह जाता? इसकी शुरुआत व्यावसायिक जीवाणुरहितता से होती है।

चाइना लाइट इंडस्ट्री प्रेस द्वारा प्रकाशित "डिब्बाबंद खाद्य उद्योग पुस्तिका" के अनुसार, वाणिज्यिक बाँझपन इस तथ्य को संदर्भित करता है कि डिब्बाबंदी और सील करने के बाद विभिन्न खाद्य पदार्थों के अलग-अलग पीएच मान और अलग-अलग बैक्टीरिया होते हैं। वैज्ञानिक परीक्षण और सख्त गणना के बाद, विभिन्न तापमानों और समयों पर मध्यम नसबंदी और ठंडा करने के बाद, एक निश्चित वैक्यूम बनता है, और डिब्बे में रोगजनक बैक्टीरिया और खराब करने वाले बैक्टीरिया नसबंदी प्रक्रिया के माध्यम से मारे जाते हैं, और भोजन के पोषक तत्व और स्वाद स्वयं सबसे बड़ी सीमा तक संरक्षित होते हैं। भोजन के शेल्फ जीवन के दौरान इसका वाणिज्यिक मूल्य है। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी प्रक्रिया सभी बैक्टीरिया को नहीं मारती है, बल्कि केवल रोगजनक बैक्टीरिया और खराब करने वाले बैक्टीरिया को लक्षित करती है, पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, और कई खाद्य पदार्थों की नसबंदी प्रक्रिया भी एक खाना पकाने की प्रक्रिया है, जिससे उनका रंग, सुगंध और स्वाद बेहतर होता है। अधिक गाढ़ा, अधिक पौष्टिक और अधिक स्वादिष्ट।

इसलिए, डिब्बाबंद भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण को पूर्व उपचार, डिब्बाबंदी, सीलिंग और नसबंदी के बाद महसूस किया जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को संरक्षक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।