डिब्बाबंद शेल्फ जीवन संरक्षक के कारण लंबा है?

चाइना कंज्यूमर डेली ने रिपोर्ट किया (रिपोर्टर ली जियान) ढक्कन (बैग) खोलते हैं, यह खाने के लिए तैयार है, अच्छा स्वाद लेता है, और स्टोर करना आसान है। हाल के दिनों में, डिब्बाबंद भोजन कई घरों की स्टॉकिंग सूचियों में एक आइटम बन गया है। हालांकि, चाइना कंज्यूमर न्यूज के एक रिपोर्टर द्वारा 200 से अधिक उपभोक्ताओं के हालिया ऑनलाइन माइक्रो-सर्वेक्षण से पता चला है कि यह चिंताओं के कारण कि भोजन ताजा नहीं है, बहुत अधिक संरक्षक जोड़ा जाना चाहिए, और बहुत अधिक पोषण खो दिया, ज्यादातर लोगों के पास डिब्बाबंद भोजन का एक व्यापक दृष्टिकोण है। "अनुकूलता" वास्तव में बहुत अधिक नहीं है। लेकिन क्या ये संदेह वास्तव में उचित हैं? सुनें कि खाद्य विज्ञान के विशेषज्ञों का क्या कहना है।

नरम डिब्बे, क्या आपने इसके बारे में सुना है?

सामग्री के सापेक्ष कमी के युग में, डिब्बाबंद भोजन "लक्जरी" से भरा एक अलग स्वाद हुआ करता था। 70 के दशक के बाद और 80 के दशक के बाद की कई यादों में, डिब्बाबंद भोजन एक पोषण उत्पाद है जिसे केवल त्योहारों या बीमारियों के दौरान खाया जा सकता है।

डिब्बाबंद भोजन एक बार आम लोगों की नीरस तालिका पर एक नाजुकता थी। लगभग किसी भी भोजन को डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह कहा जाता है कि डिब्बाबंद भोजन का चयन विविध है, जो लोगों को एक पूर्ण मंचूरियन दावत की समृद्धि का एहसास करा सकता है।

हालांकि, यदि डिब्बाबंद भोजन के बारे में आपकी धारणा अभी भी फलों, सब्जियों, मछली और टिन के डिब्बे या कांच की बोतलों में पैक किए गए मांस के स्तर पर है, तो यह थोड़ा "पुराना" हो सकता है।

"डिब्बाबंद भोजन के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" स्पष्ट रूप से डिब्बाबंद भोजन को फलों, सब्जियों, खाद्य कवक, पशुधन और पोल्ट्री मांस, जलीय जानवरों, आदि से बने एक वाणिज्यिक गैर-मानक भोजन के रूप में परिभाषित करता है, जो कि प्रीट्रीटमेंट, कैनिंग, सीलिंग, हीट नसबंदी और अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से संसाधित होते हैं। बैक्टीरिया के साथ डिब्बाबंद भोजन।

चाइना एग्रीकल्चर यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ फूड साइंस एंड न्यूट्रिशनल इंजीनियरिंग के एसोसिएट प्रोफेसर वू ज़ियाओमेंग ने चीन के उपभोक्ता समाचार के एक रिपोर्टर के साथ एक साक्षात्कार में बताया कि डिब्बाबंद भोजन का अर्थ पहले सील किया जाना है, और दूसरा वाणिज्यिक बाँझपन प्राप्त करना है। यह पैकेजिंग का उपयोग करता है या तो पारंपरिक धातु के डिब्बे या कांच के डिब्बे, या लचीली पैकेजिंग जैसे कि एल्यूमीनियम पन्नी बैग और उच्च तापमान वाले खाना पकाने के बैग द्वारा प्रतिनिधित्व किया जा सकता है, जो आमतौर पर नरम डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के रूप में संदर्भित होते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सेल्फ-हीटिंग फूड्स में एल्यूमीनियम पन्नी बैग में सब्जी बैग, या सिचुआन-स्वाद वाले पोर्क स्लाइस और फिश-फ्लेवर पोर्क श्रेड जैसे सामान्य तापमान खाना पकाने के बैग, सभी डिब्बाबंद भोजन की श्रेणी से संबंधित हैं।

लगभग 2000, खाद्य उद्योग में सबसे पहले औद्योगिक श्रेणी के रूप में, डिब्बाबंद भोजन को धीरे -धीरे "अस्वास्थ्यकर" के रूप में लेबल किया गया था।

2003 में, "डब्ल्यूएचओ द्वारा प्रकाशित टॉप टेन जंक फूड्स" की एक सूची (डिब्बाबंद भोजन सूचीबद्ध है) को व्यापक रूप से लोगों में डिब्बाबंद भोजन की ठंड के लिए फ्यूज माना जाता था। यद्यपि यह सूची पूरी तरह से गलत है, डिब्बाबंद भोजन, विशेष रूप से पारंपरिक "हार्ड डिब्बाबंद भोजन" (धातु या कांच के जार में पैक), चीनी लोगों का पासवर्ड खोलना मुश्किल लगता है।

डेटा से पता चलता है कि यद्यपि मेरे देश का डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन दुनिया में सबसे पहले रैंक है, डिब्बाबंद भोजन की प्रति व्यक्ति खपत 8 किलोग्राम से कम है, और कई लोग प्रति वर्ष दो बक्से से कम का उपभोग करते हैं।

डिब्बाबंद खाना खाने से परिरक्षकों को खाने के बराबर है? यह सूक्ष्म-सर्वेक्षण से पता चलता है कि 69.68% उत्तरदाताओं ने शायद ही कभी डिब्बाबंद भोजन खरीदा है, और 21.72% उत्तरदाताओं को केवल कभी-कभी खरीदते हैं। एक ही समय में, हालांकि 57.92% उत्तरदाताओं का मानना ​​है कि डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करना आसान है और घर पर स्टॉकिंग के लिए उपयुक्त है, 32.58% उत्तरदाताओं का मानना ​​है कि डिब्बाबंद भोजन में एक लंबा शेल्फ जीवन है और इसमें बहुत अधिक संरक्षक होना चाहिए।

वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है, जिनके लिए कोई या न्यूनतम परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है।

"फूड एडिटिव्स के उपयोग के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" यह निर्धारित करता है कि डिब्बाबंद बेबेरी (प्रोपियोनिक एसिड और इसके सोडियम और कैल्शियम लवणों के अलावा, अधिकतम उपयोग राशि 50 ग्राम/किग्रा है), डिब्बाबंद बांस शूट, सॉरक्राट, खाद्य कवक और नट (सल्फर डियोड (किलो), अधिकतम उपयोग, अधिकतम उपयोग, अधिकतम उपयोग राशि 0.15 ग्राम/किग्रा है), इन 6 प्रकार के डिब्बाबंद भोजन को विशिष्ट सूक्ष्मजीवों से निपटने के लिए संरक्षक की बहुत कम खुराक की आवश्यकता होती है, और बाकी को नहीं जोड़ा जा सकता है। परिरक्षक।

तो, डिब्बाबंद भोजन की "जमे हुए उम्र" क्या है जो अक्सर 1 से 3 साल या उससे भी अधिक समय तक कमरे के तापमान पर रखी जाती है?

वू ज़ियाओमेंग ने "चाइना कंज्यूमर न्यूज" रिपोर्टर को बताया कि डिब्बाबंद भोजन वास्तव में नसबंदी प्रौद्योगिकी और सील भंडारण के दो साधनों द्वारा संरक्षित है। ज्यादातर मामलों में, भोजन खराब होने से बैक्टीरिया और मोल्ड जैसे सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होता है। उच्च तापमान और उच्च दबाव जैसे नसबंदी के तरीकों के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन का प्रसंस्करण इन सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी संख्या के कारण मर सकता है। इसी समय, निकास और सीलिंग जैसी प्रक्रियाएं खाद्य प्रदूषण को बहुत कम कर सकती हैं। कंटेनर में ऑक्सीजन सामग्री कंटेनर में कुछ संभावित सूक्ष्मजीवों के विकास को स्थिर करती है, और कंटेनर के बाहर ऑक्सीजन या सूक्ष्मजीवों के पारित होने को कंटेनर में रोकती है, जिससे भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित होती है। खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, नई तकनीकों जैसे कि नियंत्रित वातावरण नसबंदी और माइक्रोवेव नसबंदी में कम हीटिंग समय, कम ऊर्जा की खपत और अधिक कुशल नसबंदी होती है।

इसलिए, डिब्बाबंद उत्पादों में बहुत अधिक संरक्षकों के बारे में चिंता करना आवश्यक नहीं है। इंटरनेट पर "लोकप्रिय विज्ञान" कि "डिब्बाबंद भोजन खाने से परिरक्षक खाने के बराबर है" पूरी तरह से खतरनाक है।

क्या डिब्बाबंद भोजन बासी और पौष्टिक है?

सर्वेक्षण में पाया गया कि संरक्षकों के बारे में चिंता करने के अलावा, 24.43% उत्तरदाताओं का मानना ​​था कि डिब्बाबंद भोजन ताजा नहीं था। 150 से अधिक उत्तरदाताओं में से जो "शायद ही कभी खरीदते हैं" और "कभी नहीं खरीदते" डिब्बाबंद भोजन, 77.62% उत्तरदाताओं का मानना ​​है कि डिब्बाबंद भोजन ताजा नहीं है।

यद्यपि कुछ उपभोक्ताओं ने डिब्बाबंद भोजन चुनने पर विचार करना शुरू कर दिया है जो महामारी की रोकथाम और नियंत्रण और घर पर स्टॉकपिलिंग जैसे कारकों के कारण संरक्षित करना आसान है, इसने लोगों की "स्टैलेनेस" की धारणा को नहीं बदला है।

वास्तव में, डिब्बाबंद प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का उद्भव ही भोजन को ताजा रखना है।

वू Xiaomeng ने बताया कि समय में संसाधित नहीं होने पर मांस और मछली जैसे भोजन जल्दी खराब हो जाएगा। यदि सब्जियों और फलों को चुने जाने के बाद समय पर संसाधित नहीं किया जाता है, तो पोषक तत्व खो जाते रहेंगे। इसलिए, अपेक्षाकृत पूर्ण आपूर्ति श्रृंखला वाले कुछ ब्रांड आम तौर पर सामग्री के सबसे बड़े उत्पादन के साथ परिपक्व अवधि का चयन करते हैं और उन्हें ताजा बनाते हैं, और संपूर्ण सामग्री चयन और प्रसंस्करण प्रक्रिया में 10 घंटे से कम समय लगता है। पिकिंग, ट्रांसपोर्ट, सेल और फिर उपभोक्ता के रेफ्रिजरेटर से लेने वाले रूट ताजा सामग्री की तुलना में अधिक पोषक तत्वों की कमी नहीं है।

बेशक, कम गर्मी सहिष्णुता वाले कुछ विटामिन कैनिंग के दौरान अपनी गर्मी खो देते हैं, लेकिन अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाता है। यह नुकसान रोजमर्रा के घर-पके हुए सब्जियों से पोषक तत्वों के नुकसान से अधिक नहीं है।

कभी -कभी, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ विटामिन प्रतिधारण के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद टमाटर, हालांकि निष्फल, अधिकांश विटामिन सी सामग्री तब भी है जब वे कारखाने छोड़ते हैं, और वे अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। एक अन्य उदाहरण डिब्बाबंद मछली है। उच्च तापमान और उच्च दबाव नसबंदी के बाद, न केवल मछली के मांस और हड्डियां नरम होती हैं, बल्कि कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा में भी भंग हो जाती है। डिब्बाबंद मछली के एक बॉक्स की कैल्शियम सामग्री एक ही वजन की ताजा मछली की तुलना में 10 गुना अधिक हो सकती है। आयरन, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम और मछली में अन्य खनिज नहीं खोएंगे।

क्यों "वसा" डिब्बाबंद भोजन क्यों नहीं कर सकते

ज्यादातर मामलों में, यह अनुशंसा की जाती है कि उपभोक्ता नियमित निर्माताओं से उत्पादों को खरीदने के लिए बड़े शॉपिंग मॉल या सुपरमार्केट में जाएं, और उपस्थिति, पैकेजिंग, संवेदी गुणवत्ता, लेबलिंग और ब्रांडिंग के पहलुओं से डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता का न्याय करें।

वू Xiaomeng ने याद दिलाया कि सामान्य धातु के डिब्बे के डिब्बे में एक पूर्ण आकार होना चाहिए, कोई विरूपण, कोई नुकसान नहीं, कोई जंग के धब्बे नहीं, और नीचे का कवर अवतल आवक होना चाहिए; कांच की बोतल के डिब्बे के धातु कवर का केंद्र थोड़ा उदास होना चाहिए, और सामग्री को बोतल के शरीर के माध्यम से देखा जाना चाहिए। आकार पूरा होना चाहिए, सूप स्पष्ट है, और कोई अशुद्धियां नहीं हैं।

एक विशेष अनुस्मारक यह है कि यदि आप निम्नलिखित स्थितियों का सामना करते हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैन की सामग्री को लुभाने के लिए, इसे न खाएं।

एक डिब्बाबंद "वसा सुनने" है, यानी विस्तार टैंक। कैन के विस्तार का मुख्य कारण यह है कि कैन के अंदर सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित है और गैस उत्पन्न करता है। ये गैसें कुछ हद तक जमा होती हैं, जिससे कैन की विरूपण हो जाएगी। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन "वजन बढ़ाना" है, एक बहुत ही स्पष्ट लाल झंडा है कि यह खराब हो गया है।

दूसरा, डिब्बाबंद पैकेजिंग लीक और ढालना है। डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण और परिवहन की प्रक्रिया में, धक्कों और अन्य कारणों से, उत्पाद पैकेजिंग विकृत हो जाएगी, और कैन ढक्कन की मुहर पर हवा लीक होगी। एयर रिसाव के कारण कैन में उत्पादों को बाहरी दुनिया के संपर्क में आने का कारण बनता है, और सूक्ष्मजीवों में प्रवेश करने के अवसर का लाभ हो सकता है।

सर्वेक्षण में पाया गया कि 93.21% उत्तरदाताओं के पास इसके लिए सही विकल्प था। हालांकि, लगभग 7% उत्तरदाताओं का मानना ​​था कि परिवहन के दौरान होने वाले धक्कों को बड़ी समस्या नहीं थी, और खरीदने और खाने के लिए चुना।

वू Xiaomeng ने याद दिलाया कि अधिकांश डिब्बाबंद मीट और फल और सब्जियां बहुत भारी नहीं हैं, और इसे खोलने के बाद एक समय में उन्हें खाने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इसे समाप्त नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसे एक तामचीनी, सिरेमिक या प्लास्टिक फूड कंटेनर में डालना चाहिए, इसे प्लास्टिक रैप के साथ सील करना चाहिए, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और इसे जल्द से जल्द खाएं।

डिब्बाबंद चीनी सॉस और जाम के लिए, चीनी सामग्री आम तौर पर 40%-65%है। अपेक्षाकृत बोलना, खोलने के बाद बिगड़ना आसान नहीं है, लेकिन यह लापरवाह नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे एक बार में नहीं खा सकते हैं, तो आपको जार को कवर करना चाहिए, या इसे किसी अन्य कंटेनर में डालना चाहिए और इसे प्लास्टिक रैप के साथ सील करना चाहिए, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और इसे दो या तीन दिनों के भीतर खाने की कोशिश करें। शरद ऋतु और सर्दियों में, इसे कुछ और दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

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डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बिल्कुल बाँझ नहीं हैं, लेकिन व्यावसायिक रूप से बाँझ हैं। वाणिज्यिक बाँझपन उस स्थिति को संदर्भित करता है जिसमें डिब्बाबंद भोजन, मध्यम गर्मी नसबंदी के बाद, रोगजनक सूक्ष्मजीवों में नहीं होता है, और न ही इसमें गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं जो सामान्य तापमान पर इसमें गुणा कर सकते हैं। एक वाणिज्यिक सड़न रोकनेवाला राज्य में, डिब्बाबंद भोजन को खपत के लिए सुरक्षित होने की गारंटी दी जा सकती है।