व्यावसायिक रोगाणुहीनता का अर्थ "जीवाणुमुक्त" नहीं होता है।

“डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB7098-2015” डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को इस प्रकार परिभाषित करता है: “फल, सब्जियां, खाद्य कवक, पशुधन और मुर्गी का मांस, जलीय जीव आदि को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके, प्रसंस्करण, डिब्बाबंदी, सीलिंग, ताप नसबंदी और अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से व्यावसायिक रूप से तैयार किया गया रोगाणुरहित डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ। चाहे टिनप्लेट में डिब्बाबंद मांस हो या कांच की बोतलों में डिब्बाबंद फल, उत्पादन प्रक्रिया में थोड़ा अंतर होने के बावजूद, मूल तत्व रोगाणुबंदी है।” चीन के मौजूदा राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को "व्यावसायिक रोगाणुहीनता" के मानदंडों को पूरा करना आवश्यक है। आंकड़ों के अनुसार, प्रारंभिक रोगाणुहीनता विधि में उबालना (100 डिग्री सेल्सियस) शामिल था, जिसे बाद में कैल्शियम क्लोराइड के घोल में उबालने (115 डिग्री सेल्सियस) में परिवर्तित किया गया और फिर उच्च दाब वाली भाप से रोगाणुहीनता (121 डिग्री सेल्सियस) में विकसित किया गया। कारखाने से निकलने से पहले, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का व्यावसायिक रोगाणुहीनता परीक्षण किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर भंडारण की स्थिति का अनुकरण करके यह देखा जा सकता है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सूजन और उभार जैसी कोई खराबी तो नहीं आई है। सूक्ष्मजीव संवर्धन प्रयोगों के माध्यम से यह देखा जा सकता है कि सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की संभावना है या नहीं। "व्यावसायिक रोगाणुहीनता" का अर्थ यह नहीं है कि उसमें बिल्कुल भी जीवाणु नहीं हैं, बल्कि इसका अर्थ यह है कि उसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं हैं। झेंग काई ने कहा कि कुछ डिब्बों में थोड़ी मात्रा में गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, लेकिन वे सामान्य तापमान पर प्रजनन नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद टमाटर पेस्ट में थोड़ी मात्रा में फफूंद के बीजाणु हो सकते हैं। टमाटर पेस्ट की तीव्र अम्लता के कारण, ये बीजाणु आसानी से प्रजनन नहीं कर पाते हैं, इसलिए परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है।