डिब्बाबंद और जमे हुए फलों और सब्जियों को अक्सर ताजे फलों और सब्जियों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है। पर ये स्थिति नहीं है।
हाल के सप्ताहों में डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थों की बिक्री में वृद्धि हुई है क्योंकि अधिक उपभोक्ता शेल्फ-स्थिर भोजन पर स्टॉक कर रहे हैं। यहां तक कि रेफ्रिजरेटर की बिक्री भी बढ़ रही है। लेकिन हममें से कई लोग पारंपरिक ज्ञान के अनुसार चलते हैं कि जब फलों और सब्जियों की बात आती है, तो ताजा उपज से अधिक पौष्टिक कुछ भी नहीं है।
क्या डिब्बाबंद या जमे हुए उत्पाद खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन की वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हचेम ने कहा कि जब इस सवाल की बात आती है, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फसलें कटाई के समय ही सबसे अधिक पौष्टिक होती हैं। ताजा उपज जमीन या पेड़ से तोड़ते ही भौतिक, शारीरिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरती है, जो इसके पोषक तत्वों और ऊर्जा का स्रोत है।
हाशिम ने कहा, "अगर सब्जियां बहुत लंबे समय तक शेल्फ पर रखी रहती हैं, तो पकाए जाने पर ताजी सब्जियों का पोषण मूल्य नष्ट हो सकता है।"
तोड़ने के बाद, एक फल या सब्जी अभी भी खा रहा है और अपनी कोशिकाओं को जीवित रखने के लिए अपने पोषक तत्वों को तोड़ रहा है। और कुछ पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाते हैं। विटामिन सी शरीर को आयरन को अवशोषित करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है, और यह ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति भी विशेष रूप से संवेदनशील है।
कृषि उत्पादों का प्रशीतन पोषक तत्वों के क्षरण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और पोषक तत्वों के नुकसान की दर उत्पाद से उत्पाद में भिन्न होती है।
2007 में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के पूर्व खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी शोधकर्ता डायने बैरेट ने ताजे, जमे हुए और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की पोषण सामग्री पर कई अध्ययनों की समीक्षा की। . उन्होंने पाया कि अगर पालक को कमरे के तापमान 20 डिग्री सेल्सियस (68 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर संग्रहीत किया जाता है, तो सात दिनों के भीतर इसकी विटामिन सी सामग्री 100 प्रतिशत और प्रशीतित होने पर 75 प्रतिशत खो जाती है। लेकिन इसकी तुलना में, कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के भंडारण के बाद गाजर में केवल 27 प्रतिशत विटामिन सी की मात्रा कम हुई।
पोस्ट करने का समय: नवंबर-04-2022