डिब्बाबंद और जमे हुए फल और सब्जियों को अक्सर ताजे फलों और सब्जियों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है।
हाल के सप्ताहों में डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थों की बिक्री में उछाल आया है क्योंकि अधिक उपभोक्ता शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थों का स्टॉक कर रहे हैं। यहां तक कि रेफ्रिजरेटर की बिक्री भी बढ़ रही है। लेकिन हम में से कई लोग जिस पारंपरिक ज्ञान पर चलते हैं, वह यह है कि जब फलों और सब्जियों की बात आती है, तो ताजा उपज से अधिक पौष्टिक कुछ भी नहीं होता है।
क्या डिब्बाबंद या जमे हुए उत्पाद खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन में वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हचेम ने कहा कि जब इस सवाल की बात आती है, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फसलें उस समय सबसे अधिक पौष्टिक होती हैं जब उन्हें काटा जाता है। ताजा उपज जमीन या पेड़ से तोड़ते ही भौतिक, शारीरिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरती है, जो इसके पोषक तत्वों और ऊर्जा का स्रोत है।
हाशिम ने कहा, "यदि सब्जियां बहुत लंबे समय तक शेल्फ पर पड़ी रहती हैं, तो पकने पर ताजी सब्जियों का पोषण मूल्य नष्ट हो सकता है।"
फल या सब्जी तोड़ने के बाद भी अपनी कोशिकाओं को जीवित रखने के लिए अपने पोषक तत्वों को खा रही होती है और उन्हें तोड़ रही होती है। और कुछ पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाते हैं। विटामिन सी शरीर को आयरन को अवशोषित करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है, और यह ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति भी विशेष रूप से संवेदनशील होता है।
कृषि उत्पादों के प्रशीतन से पोषक तत्वों के क्षरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, तथा पोषक तत्वों की क्षति की दर उत्पाद दर उत्पाद भिन्न होती है।
2007 में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी शोधकर्ता डायने बैरेट ने ताजे, जमे हुए और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की पोषण सामग्री पर कई अध्ययनों की समीक्षा की। उन्होंने पाया कि अगर पालक को 20 डिग्री सेल्सियस (68 डिग्री फ़ारेनहाइट) के कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाए तो सात दिनों के भीतर इसकी विटामिन सी सामग्री का 100 प्रतिशत और रेफ्रिजरेटर में रखने पर 75 प्रतिशत खो जाता है। लेकिन इसकी तुलना में, गाजर ने कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहीत करने के बाद अपने विटामिन सी की मात्रा का केवल 27 प्रतिशत खो दिया।
पोस्ट करने का समय: नवम्बर-04-2022