जमे हुए, ताजा या डिब्बाबंद भोजन, जो अधिक पौष्टिक है?

डिब्बाबंद और जमे हुए फलों और सब्जियों को अक्सर ताजे फलों और सब्जियों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है। पर ये स्थिति नहीं है।

डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थों की बिक्री हाल के हफ्तों में बढ़ी है क्योंकि अधिक उपभोक्ता शेल्फ-स्थिर भोजन पर स्टॉक करते हैं। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर की बिक्री भी बढ़ रही है। लेकिन पारंपरिक ज्ञान जो हम में से कई रहते हैं, वह यह है कि जब फलों और सब्जियों की बात आती है, तो ताजा उपज से अधिक कुछ भी पौष्टिक नहीं होता है।

क्या हमारे स्वास्थ्य के लिए डिब्बाबंद या जमे हुए उत्पादों को खाना खराब है?

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन की वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हेकम ने कहा कि जब इस सवाल की बात आती है, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फसलें उस क्षण को सबसे अधिक पौष्टिक होती हैं जब उन्हें काटा जाता है। ताजा उत्पादन भौतिक, शारीरिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है जैसे ही इसे जमीन या पेड़ से उठाया जाता है, जो इसके पोषक तत्वों और ऊर्जा का स्रोत है।

हाशिम ने कहा, "अगर सब्जियां बहुत लंबे समय तक शेल्फ पर रहती हैं, तो पकाने पर ताजी सब्जियों का पोषण मूल्य खो सकता है।"

लेने के बाद, एक फल या सब्जी अभी भी उपभोग कर रही है और अपनी कोशिकाओं को जीवित रखने के लिए अपने स्वयं के पोषक तत्वों को तोड़ रही है। और कुछ पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाते हैं। विटामिन सी शरीर को लोहे, कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अवशोषित करने और मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है, और ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील भी है।

कृषि उत्पादों का प्रशीतन पोषक तत्वों की गिरावट की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और पोषक तत्वों की हानि की दर उत्पाद से उत्पाद में भिन्न होती है।

2007 में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में एक पूर्व खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी शोधकर्ता डायने बैरेट ने ताजा, जमे हुए और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की पोषण संबंधी सामग्री पर कई अध्ययनों की समीक्षा की। । उसने पाया कि पालक ने सात दिनों के भीतर अपनी विटामिन सी सामग्री का 100 प्रतिशत खो दिया, अगर 20 डिग्री सेल्सियस (68 डिग्री फ़ारेनहाइट) के कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और यदि प्रशीतित किया जाता है तो 75 प्रतिशत। लेकिन इसकी तुलना में, गाजर ने कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के भंडारण के बाद अपनी विटामिन सी सामग्री का केवल 27 प्रतिशत खो दिया।