जमे हुए, ताजे या डिब्बाबंद भोजन में से कौन सा अधिक पौष्टिक है?

डिब्बाबंद और जमे हुए फलों और सब्जियों को अक्सर ताजे फलों और सब्जियों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है।

हाल के हफ्तों में डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थों की बिक्री में भारी उछाल आया है क्योंकि अधिक उपभोक्ता लंबे समय तक खराब न होने वाले खाद्य पदार्थों का स्टॉक कर रहे हैं। यहां तक ​​कि फ्रिज में रखे जाने वाले खाद्य पदार्थों की बिक्री भी बढ़ रही है। लेकिन आम धारणा यह है कि फलों और सब्जियों की बात करें तो ताजे फलों और सब्जियों से ज्यादा पौष्टिक कुछ भी नहीं होता।

क्या डिब्बाबंद या जमे हुए खाद्य पदार्थों का सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन की वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हाशेम ने कहा कि इस प्रश्न के संदर्भ में यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फसलें कटाई के समय ही सबसे अधिक पौष्टिक होती हैं। ताजे फल और सब्जियां जमीन या पेड़ से तोड़े जाने के तुरंत बाद भौतिक, क्रियात्मक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरती हैं, जो उनके पोषक तत्वों और ऊर्जा का स्रोत है।

"अगर सब्जियां बहुत लंबे समय तक शेल्फ पर रखी रहती हैं, तो पकाने पर ताजी सब्जियों का पोषण मूल्य नष्ट हो सकता है," हाशिम ने कहा।

तोड़ने के बाद भी, फल या सब्जी अपने पोषक तत्वों का उपभोग और विघटन करती रहती है ताकि उसकी कोशिकाएं जीवित रहें। कुछ पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाते हैं। विटामिन सी शरीर को आयरन अवशोषित करने, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने और फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करता है, और यह ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील भी होता है।

कृषि उत्पादों को प्रशीतन रखने से पोषक तत्वों के क्षरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और पोषक तत्वों की हानि की दर प्रत्येक उत्पाद में अलग-अलग होती है।

2007 में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस की पूर्व खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी शोधकर्ता डायने बैरेट ने ताजे, जमे हुए और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की पोषण सामग्री पर किए गए कई अध्ययनों की समीक्षा की। उन्होंने पाया कि पालक को 20 डिग्री सेल्सियस (68 डिग्री फारेनहाइट) के कमरे के तापमान पर रखने पर सात दिनों के भीतर उसमें मौजूद विटामिन सी की मात्रा 100 प्रतिशत तक कम हो जाती है, और फ्रिज में रखने पर 75 प्रतिशत तक कम होती है। वहीं, गाजर को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक रखने के बाद उसमें मौजूद विटामिन सी की मात्रा में केवल 27 प्रतिशत की कमी आई।