एमआरई (रेडी-टू-ईट मील्स) से लेकर डिब्बाबंद चिकन और टूना तक। कैंपिंग फ़ूड से लेकर इंस्टेंट नूडल्स, सूप और चावल से लेकर सॉस तक।
ऊपर बताए गए कई उत्पादों में एक मुख्य बात समान है: ये उच्च तापमान पर संसाधित खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं जिन्हें डिब्बाबंद और बैग में बंद दोनों रूपों में संग्रहित किया जाता है - ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ अक्सर सही पर्यावरणीय परिस्थितियों में एक वर्ष से लेकर 26 महीने तक होती है। इनकी शेल्फ लाइफ पारंपरिक पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से कहीं ज़्यादा होती है।
खाने के लिए तैयार भोजन का उच्च तापमान पर जीवाणुरहित करना एक महत्वपूर्ण खाद्य प्रसंस्करण विधि है जिसका उद्देश्य खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना तथा उसका शेल्फ जीवन बढ़ाना है।
उच्च तापमान ताप उपचार क्या है?
उच्च तापमान ताप उपचार क्या है? उच्च तापमान उपचार में उत्पादों (और उनकी पैकेजिंग) का उच्च तापमान ताप उपचार शामिल होता है, जिससे उनमें मौजूद बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को खत्म किया जाता है, जिससे वे सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले बनते हैं, स्वस्थ बनते हैं और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया में पैकेजिंग के बाद खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है। एक सामान्य उच्च-तापमान ताप उपचार प्रक्रिया में खाद्य पदार्थों को थैलियों (या अन्य रूपों) में पैक करना, उन्हें सील करना, और फिर लगभग 121°C तक गर्म करना शामिल है।
यहां तैयार भोजन के जीवाणु-शोधन के बारे में कुछ महत्वपूर्ण जानकारी दी गई है:
1. उच्च तापमान नसबंदी का सिद्धांत: उच्च तापमान नसबंदी विधि, भोजन को एक निश्चित समय और एक निश्चित तापमान स्तर पर रखकर, जीवाणु, कवक और विषाणु जैसे सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के उद्देश्य को प्राप्त करती है। नसबंदी के लिए सूक्ष्मजीवों के सहनशील तापमान से अधिक तापमान का उपयोग किया जाता है। यह एक प्रभावी नसबंदी विधि है जो भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या को उल्लेखनीय रूप से कम कर सकती है।
2. स्टरलाइज़ेशन तापमान और समय: उच्च तापमान स्टरलाइज़ेशन का तापमान और समय भोजन के प्रकार और स्टरलाइज़ेशन आवश्यकताओं के अनुसार अलग-अलग होता है। आमतौर पर, स्टरलाइज़ेशन तापमान 100°C से ऊपर होगा, और स्टरलाइज़ेशन समय भी भोजन की मोटाई और सूक्ष्मजीवों के प्रकार के अनुसार अलग-अलग होगा। सामान्यतः, स्टरलाइज़ेशन तापमान जितना अधिक होगा, समय उतना ही कम लगेगा।
3. स्टरलाइज़ेशन उपकरण: उच्च-तापमान स्टरलाइज़ेशन उपचार करने के लिए, विशेष स्टरलाइज़ेशन उपकरण की आवश्यकता होती है, जैसे कि उच्च-तापमान स्टरलाइज़ेशन रिटॉर्ट। ये उपकरण आमतौर पर उच्च तापमान और दबाव के प्रतिरोधी होते हैं, और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान भोजन समान रूप से गर्म हो।
4. स्टरलाइज़ेशन प्रभाव मूल्यांकन: उच्च तापमान स्टरलाइज़ेशन उपचार पूरा होने के बाद, भोजन के स्टरलाइज़ेशन प्रभाव का मूल्यांकन किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या का परीक्षण करके किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह सुरक्षा मानकों को पूरा करता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च तापमान पर स्टरलाइज़ेशन का भोजन की पोषण सामग्री और स्वाद पर एक निश्चित प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, भोजन पर उच्च तापमान के प्रभाव को कम करने के लिए स्टरलाइज़ेशन के दौरान सबसे उपयुक्त स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया खोजना आवश्यक है। संक्षेप में, रेडी-टू-ईट भोजन का उच्च तापमान पर स्टरलाइज़ेशन खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया और उपकरणों के उचित चयन के माध्यम से, खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सकती है।
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पोस्ट करने का समय: 11 मई 2024