रेडी-टू-ईट (एमआरई) भोजन से लेकर डिब्बाबंद चिकन और टूना तक। कैंपिंग के खाने से लेकर इंस्टेंट नूडल्स, सूप और चावल से लेकर सॉस तक।
ऊपर उल्लिखित कई उत्पादों में एक मुख्य बात समान है: ये उच्च तापमान पर संसाधित खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं जिन्हें डिब्बाबंद और पैकेटबंद दोनों रूपों में संग्रहित किया जाता है। सही पर्यावरणीय परिस्थितियों में ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ एक वर्ष से 26 महीने तक होती है। इसकी शेल्फ लाइफ पारंपरिक पैकेटबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक होती है।
तैयार भोजन को उच्च तापमान पर कीटाणुरहित करना एक महत्वपूर्ण खाद्य प्रसंस्करण विधि है जिसका उद्देश्य खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना है।
उच्च तापमान ताप उपचार क्या है?
उच्च तापमान उपचार क्या है? उच्च तापमान उपचार में उत्पादों (और उनकी पैकेजिंग) को उच्च तापमान पर गर्म करके उनमें मौजूद जीवाणुओं और सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना शामिल है, जिससे वे सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले बन जाते हैं, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
नसबंदी प्रक्रिया में मूलतः पैकेजिंग के बाद भोजन को उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है। एक सामान्य उच्च तापमान ताप उपचार प्रक्रिया में भोजन को थैलों (या अन्य रूपों) में पैक करना, उसे सील करना और फिर लगभग 121°C तक गर्म करना शामिल है।
तैयार भोजन के कीटाणुशोधन के बारे में कुछ महत्वपूर्ण जानकारी यहाँ दी गई है:
1. उच्च तापमान नसबंदी का सिद्धांत: उच्च तापमान नसबंदी विधि में भोजन को एक निश्चित समय और तापमान पर गर्म करके जीवाणु, कवक और विषाणु जैसे सूक्ष्मजीवों को नष्ट किया जाता है। नसबंदी के लिए सूक्ष्मजीवों की सहनशीलता से अधिक तापमान का उपयोग किया जाता है। यह एक प्रभावी नसबंदी विधि है जो भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या को काफी हद तक कम कर सकती है।
2. नसबंदी का तापमान और समय: उच्च तापमान नसबंदी का तापमान और समय भोजन के प्रकार और नसबंदी की आवश्यकताओं के अनुसार भिन्न-भिन्न होता है। आमतौर पर, नसबंदी का तापमान 100°C से अधिक होता है, और नसबंदी का समय भोजन की मोटाई और सूक्ष्मजीवों के प्रकार के अनुसार अलग-अलग होता है। सामान्यतः, नसबंदी का तापमान जितना अधिक होगा, उतना ही कम समय लगेगा।
3. नसबंदी उपकरण: उच्च तापमान नसबंदी उपचार करने के लिए, विशेष नसबंदी उपकरणों की आवश्यकता होती है, जैसे कि उच्च तापमान नसबंदी रिटॉर्ट। ये उपकरण आमतौर पर उच्च तापमान और दबाव के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, और यह सुनिश्चित करते हैं कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान भोजन समान रूप से गर्म हो।
4. कीटाणुशोधन प्रभाव मूल्यांकन: उच्च तापमान पर कीटाणुशोधन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, भोजन के कीटाणुशोधन प्रभाव का मूल्यांकन करना आवश्यक है। यह आमतौर पर भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या का परीक्षण करके किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सुरक्षा मानकों को पूरा करता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान पर नसबंदी करने से भोजन के पोषक तत्वों और स्वाद पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, भोजन पर उच्च तापमान के प्रभाव को कम करने के लिए नसबंदी के दौरान सबसे उपयुक्त प्रक्रिया का चयन करना आवश्यक है। संक्षेप में, तैयार भोजन की उच्च तापमान पर नसबंदी खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक महत्वपूर्ण कदम है। नसबंदी प्रक्रिया और उपकरणों के उचित चयन से खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सकती है।
एमआरई, स्टेरिलाइजिंग रिटॉर्ट, रिटॉर्ट
पोस्ट करने का समय: 11 मई 2024