डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का संरक्षण (नसबंदी मशीनें)

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, डिब्बाबंद भोजन डिब्बे में बंद होता है। डिब्बाबंद भोजन का नाम सुनते ही सबसे पहले जो बात दिमाग में आती है, वह है इसकी लंबी शेल्फ लाइफ, साथ ही इसमें इस्तेमाल होने वाली तकनीक और मेहनत से तैयार किए गए एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स। हालांकि, ये धारणाएं बिल्कुल उलट हैं; दरअसल, डिब्बाबंद भोजन को इन एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स की ज़रूरत नहीं होती; इसमें जंग रोधी गुण होते हैं।

आइए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की लंबी शेल्फ लाइफ के कारणों के बारे में और जानें। आम तौर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ एक से तीन साल होती है, लेकिन वास्तव में, इसकी अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ के दो महत्वपूर्ण कारण हैं। पहला, इसमें अत्यधिक उच्च सीलिंग और अत्यधिक मात्रा में चीनी और नमक का उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को पहले जीवाणुनाशक प्रक्रिया से गुजारा जाता है ताकि जीवाणुओं के अवशेष नष्ट हो जाएं। वैक्यूम में रखे जाने के साथ-साथ उच्च चीनी और नमक जीवाणुओं के प्रजनन को और भी बाधित करते हैं। इसके बाद, भंडारण के दौरान केवल पैकेजिंग को नुकसान से बचाने के लिए इसे ठंडे और शुष्क वातावरण में रखना होता है, जिससे यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।

दूसरा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बिंदु डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की नसबंदी प्रक्रिया है। आम तौर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग सामग्री टिनप्लेट की होती है। नसबंदी में न केवल पूरी तरह से नसबंदी सुनिश्चित करना होता है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करना होता है कि नसबंदी से पैकेजिंग सामग्री को कोई नुकसान न पहुंचे और खाद्य पदार्थ का मूल स्वाद बरकरार रहे। यह आसान काम नहीं है, इसलिए अब बड़े टिनप्लेट डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ निर्माता मुख्य रूप से स्टीम रोटरी केटल नसबंदी का उपयोग करते हैं। इससे न केवल नसबंदी का प्रभाव अच्छा होता है और खाद्य सामग्री को कोई नुकसान नहीं पहुंचता, बल्कि नसबंदी का प्रभाव भी अधिकतम होता है और खाद्य पदार्थ का स्वाद भी बरकरार रहता है। इसके अलावा, पैकेजिंग सामग्री और उत्पाद की सामग्री के अनुसार विभिन्न नसबंदी उपकरण अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, मीठे और गाढ़े दलिया के लिए आमतौर पर वाटर बाथ रोटरी नसबंदी केटल का उपयोग किया जाता है, जिसमें ऊष्मा स्थानांतरण की गति तेज होती है, जिससे नसबंदी का प्रभाव अच्छा होता है और दलिया के अंदर परत जमने से उसका स्वाद खराब नहीं होता।

अब आपको समझ में आ गया होगा कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को कैसे संरक्षित किया जाता है?