डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की नसबंदी तकनीक की अनुसंधान प्रगति

थर्मल स्टरलाइज़ेशन तकनीक

पूर्व में डिब्बाबंद खाद्य नसबंदी के लिए, थर्मल नसबंदी तकनीक में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। हीट नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है, लेकिन यह तकनीकी साधन कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को आसानी से नष्ट कर सकता है जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री, रंग और स्वाद प्रभावित होता है। मेरे देश में थर्मल नसबंदी तकनीक पर वर्तमान शोध मुख्य रूप से नसबंदी की स्थिति और उपकरणों को अनुकूलित करना है, और थर्मल नसबंदी की स्थिति की सबसे आदर्श स्थिति नसबंदी प्रक्रिया के दौरान तापमान को प्रभावी ढंग से समन्वयित करना है, ताकि थर्मल नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग न केवल नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त कर सके, बल्कि प्रभाव से बचने का भी प्रयास कर सके। डिब्बाबंद खाद्य सामग्री और स्वाद। इसके अलावा, थर्मल नसबंदी उपकरण के अनुकूलन में, भाप नसबंदी उपकरण और माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

1. वायु-युक्त स्टरलाइज़ेशन तकनीक

वायु-युक्त नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग मुख्य रूप से पिछली उच्च तापमान नसबंदी और वैक्यूम नसबंदी तकनीक के अनुकूलन के माध्यम से है, जिसने पारंपरिक नसबंदी तकनीक की कमियों को बदल दिया है। वायु-युक्त नसबंदी तकनीक का उपयोग आमतौर पर डिब्बाबंद फलों, डिब्बाबंद सब्जियों में किया जाता है। वायु-युक्त नसबंदी तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन के कच्चे माल को पहले पूर्व उपचारित किया जाना चाहिए, फिर डिब्बाबंद पैकेजिंग में उच्च ऑक्सीजन अवरोध लचीले पैकेजिंग बैग के वातावरण में वैक्यूम किया जाना चाहिए, और साथ ही, निष्क्रिय गैस को कैन में जोड़ा जाना चाहिए। फिर जार को सील कर दिया जाता है और भोजन को आगे कीटाणुरहित करने के लिए बहु-चरण उच्च तापमान और ठंडा नसबंदी कंटेनर में रखा जाता है। सामान्य परिस्थितियों में, भोजन की बहु-चरण हीटिंग उपचार प्रक्रिया में प्रीहीटिंग, कंडीशनिंग और कीटाणुशोधन के तीन चरण शामिल हो सकते हैं

2. माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक

जब डिब्बाबंद भोजन को माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक द्वारा संसाधित किया जाता है, तो यह मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए होता है कि भोजन के अंदर के सूक्ष्मजीव मर जाएं या पूरी तरह से अपनी गतिविधि खो दें, और भोजन की भंडारण अवधि बढ़ाई जाए, ताकि डिब्बाबंद भोजन की आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके। भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन, मुख्य हीटिंग बॉडी के रूप में, बाहरी दुनिया के साथ सीधे डिब्बाबंद भोजन के अंदर गर्म हो सकता है, बिना ऊष्मा चालन या संवहन के माध्यम से ऊष्मा ऊर्जा का संचालन करने की आवश्यकता के। यह पारंपरिक स्टरलाइज़ेशन तकनीक की तुलना में उपयोग में भी तेज़ है। यह डिब्बाबंद भोजन के तापमान को जल्दी से बढ़ा सकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन के अंदर और बाहर की स्टरलाइज़ेशन अधिक समान और पूरी तरह से हो। साथ ही, ऊर्जा की खपत अपेक्षाकृत कम होती है। माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग आम तौर पर दो तरीकों में विभाजित होता है: थर्मल प्रभाव और गैर-थर्मल जैव रासायनिक प्रभाव

सूक्ष्मजीव कोशिका संरचना और माइक्रोवेव क्षेत्र के प्रभाव के कारण, डिब्बाबंद भोजन में अणु ऊष्मीय रूप से ध्रुवीकृत हो जाते हैं, जिससे अणुओं के बीच उच्च-आवृत्ति दोलन होता है, जिससे प्रोटीन संरचना बदल जाती है, और अंततः डिब्बाबंद भोजन में जीवाणु कोशिकाओं को निष्क्रिय कर दिया जाता है, जिससे सामान्य वृद्धि असंभव हो जाती है, जिससे डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण प्रभाव में सुधार होता है। गैर-ऊष्मागतिक प्रभाव मुख्य रूप से तापमान में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना कोशिकाओं की शारीरिक या जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होते हैं, जिन्हें जैविक प्रभाव भी कहा जाता है। चूँकि गैर-ऊष्मीय प्रभाव नसबंदी प्रभाव की वृद्धि को परिमाणित नहीं किया जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा में सुधार के लिए, प्रक्रिया डिजाइन में ऊष्मीय प्रभाव पर भी पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए।

3. ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में ओम नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग मुख्य रूप से प्रतिरोध के माध्यम से ऊष्मा नसबंदी को साकार करता है। व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, ओम नसबंदी तकनीक मुख्य रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को ऊष्मा प्रदान करने के लिए विद्युत धारा का उपयोग करती है, ताकि तापीय नसबंदी के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। ओम नसबंदी तकनीक का उपयोग आमतौर पर दानेदार डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से किया जाता है।

यह दानेदार डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण चक्र को व्यापक रूप से कम कर सकता है और इसका नसबंदी प्रभाव भी बहुत अच्छा है। हालाँकि, ओम नसबंदी तकनीक विभिन्न कारकों द्वारा सीमित भी है, जैसे कि बड़े आकार के खाद्य कणों से निपटने में, यह अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन की चालकता भी इस तकनीक के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करती है। इसलिए, कुछ गैर-आयनीकृत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे शुद्ध पानी, वसा, अल्कोहल आदि को स्टरलाइज़ करते समय ओम नसबंदी तकनीक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन डिब्बाबंद सब्जियों और डिब्बाबंद फलों पर ओम नसबंदी तकनीक का अच्छा नसबंदी प्रभाव होता है, और इस क्षेत्र में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

शीत बंध्याकरण तकनीक

हाल के वर्षों में, खाद्य गुणवत्ता के प्रति लोगों की आवश्यकताओं में लगातार सुधार हुआ है। लोग न केवल खाद्य पदार्थों की सूक्ष्मजीव सुरक्षा पर ध्यान देते हैं, बल्कि उनके पोषण संबंधी गुणों पर भी अधिक ध्यान देते हैं। इसलिए, शीत नसबंदी तकनीक अस्तित्व में आई। शीत नसबंदी तकनीक की मुख्य विशेषता यह है कि खाद्य नसबंदी की प्रक्रिया में, नसबंदी के लिए तापमान परिवर्तन की आवश्यकता नहीं होती है। यह विधि न केवल खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, बल्कि खाद्य स्वाद के विनाश से भी बचाती है। जीवाणुनाशक प्रभाव।

हाल के वर्षों में, मेरे देश की शीत नसबंदी तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। आधुनिक तकनीक के सहयोग से, शीत नसबंदी तकनीकों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की गई है, जैसे अति-उच्च दाब नसबंदी तकनीक, विकिरण नसबंदी तकनीक, नाड़ी नसबंदी तकनीक और पराबैंगनी नसबंदी तकनीक। विभिन्न खाद्य संरचनाओं में इस तकनीक के अनुप्रयोग ने एक अच्छी भूमिका निभाई है। इनमें से, सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली अति-उच्च दाब नसबंदी तकनीक है, जिसने रस-डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी में अच्छे अनुप्रयोग लाभ दिखाए हैं, लेकिन अन्य शीत उच्च दाब नसबंदी तकनीकें अभी भी अनुसंधान के प्रारंभिक चरण में हैं और इनका व्यापक प्रचार और अनुप्रयोग नहीं हुआ है।

अति-उच्च दाब नसबंदी तकनीक भौतिक नसबंदी की श्रेणी में आती है। इस शीत नसबंदी तकनीक का मूल सिद्धांत डिब्बाबंद भोजन में अति-उच्च दाब उत्पन्न करना है ताकि सूक्ष्मजीवों को नष्ट किया जा सके, प्रोटीन के क्षरण को रोका जा सके और जैविक एंजाइमों को निष्क्रिय करके अच्छा नसबंदी प्रभाव प्राप्त किया जा सके। अति-उच्च दाब नसबंदी तकनीक का उपयोग न केवल कमरे के तापमान पर नसबंदी प्राप्त कर सकता है, डिब्बाबंद भोजन की पोषण सामग्री और स्वाद सुनिश्चित कर सकता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को भी प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित हो जाता है। डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण में, अति-उच्च दाब नसबंदी तकनीक का व्यापक रूप से डिब्बाबंद जैम, डिब्बाबंद जूस और अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, और इसने नसबंदी में एक अच्छी भूमिका निभाई है।

बाधा नसबंदी तकनीक

शीत बंध्याकरण तकनीक कुछ हद तक ताप बंध्याकरण तकनीक से अधिक लाभप्रद है। यह डिब्बाबंद भोजन में सूक्ष्मजीवों को प्रभावी रूप से रोक सकती है। यह इस समस्या का भी समाधान करती है कि पारंपरिक ताप बंध्याकरण तकनीक डिब्बाबंद भोजन के पोषक तत्वों और स्वाद को नष्ट कर देती है, और लोगों की भोजन के लिए सख्त आवश्यकताओं को और अधिक संतुष्ट करती है। आवश्यकता है। हालाँकि, यद्यपि शीत बंध्याकरण तकनीक डिब्बाबंद भोजन में खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों को प्रभावी रूप से रोक सकती है, यह जीवाणु बीजाणुओं या विशेष एंजाइमों के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती है, इसलिए शीत बंध्याकरण तकनीक का अनुप्रयोग अपेक्षाकृत सीमित है। इसलिए, लोगों ने एक नई बंध्याकरण तकनीक विकसित की है - बाधा बंध्याकरण तकनीक। इस तकनीक ने शीत बंध्याकरण तकनीक के तरीके को बदल दिया है और कम तीव्रता वाले लिंक में एक अच्छा बंध्याकरण प्रभाव निभा सकती है। बाधा बंध्याकरण तकनीक सबसे पहले जर्मनी में उत्पन्न हुई, लोग मांस संरक्षण के लिए बाधा बंध्याकरण तकनीक का उपयोग करते हैं। डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया में, चूँकि वीडियो में कई बाधा कारक शामिल होते हैं, ये बाधा कारक डिब्बाबंद भोजन को खराब होने से प्रभावी रूप से रोक सकते हैं, और डिब्बाबंद भोजन के अंदर मौजूद सूक्ष्मजीव बाधा को पार नहीं कर पाते, जिससे बाधा प्रभाव उत्पन्न होता है। इस प्रकार, एक अच्छा नसबंदी प्रभाव प्राप्त होता है, और डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

वर्तमान में, मेरे देश में बाधा नसबंदी तकनीक का पूरी तरह से शोध और अनुप्रयोग किया जा चुका है। बाधा नसबंदी तकनीक के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी से भोजन के अम्लीकरण या सड़न की घटना से बचा जा सकता है। कुछ डिब्बाबंद सब्जियों जैसे कि अंकुरित फलियां और लेट्यूस, जिन्हें उच्च तापमान से निष्फल नहीं किया जा सकता है, के लिए बाधा नसबंदी तकनीक के लाभों का पूरा उपयोग किया जा सकता है, और बाधा का पूरा उपयोग किया जा सकता है। जीवाणुनाशक कारक न केवल जीवाणुनाशक प्रभाव डालता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन को अम्लीय या सड़ने से भी रोकता है। इसके अलावा, बाधा नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद मछली की नसबंदी में भी अच्छी भूमिका निभा सकती है। पीएच और नसबंदी तापमान का उपयोग बाधा कारकों के रूप में किया जा सकता है, और बाधा नसबंदी तकनीक का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।