डिब्बाबंद भोजन का पोषण और स्वाद

डिब्बाबंद खाद्य प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों की हानि दैनिक खाना पकाने की तुलना में कम होती है

कुछ लोग सोचते हैं कि डिब्बाबंद भोजन गर्मी के कारण बहुत सारे पोषक तत्व खो देता है। डिब्बाबंद भोजन की उत्पादन प्रक्रिया को जानने के बाद, आपको पता चलेगा कि डिब्बाबंद भोजन का ताप तापमान केवल 121 °C (जैसे डिब्बाबंद मांस) होता है। तापमान लगभग 100 ℃ ~ 150 ℃ होता है, और भोजन को तलते समय तेल का तापमान 190 ℃ से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, हमारे साधारण खाना पकाने का तापमान 110 से 122 डिग्री तक होता है; जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल न्यूट्रिशन के शोध के अनुसार, अधिकांश पोषक तत्व, जैसे: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के, खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, आदि 121 °C के तापमान पर नष्ट नहीं होंगे। केवल कुछ गर्मी प्रतिरोधी विटामिन सी और विटामिन बी हैं, जो आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोध से पता चला है कि तात्कालिक उच्च तापमान प्रौद्योगिकी का उपयोग करके आधुनिक डिब्बाबंदी का पोषण मूल्य अन्य प्रसंस्करण विधियों से बेहतर है।