डिब्बाबंद भोजन का पोषण और स्वाद

डिब्बाबंद खाद्य प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों की हानि दैनिक खाना पकाने की तुलना में कम होती है

कुछ लोग सोचते हैं कि गर्मी के कारण डिब्बाबंद भोजन में बहुत सारे पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। डिब्बाबंद भोजन की उत्पादन प्रक्रिया को जानने से आपको पता चल जाएगा कि डिब्बाबंद भोजन का ताप तापमान केवल 121 डिग्री सेल्सियस (जैसे डिब्बाबंद मांस) होता है। तापमान लगभग 100 ℃ ~ 150 ℃ है, और भोजन तलते समय तेल का तापमान 190 ℃ से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, हमारे सामान्य खाना पकाने का तापमान 110 से 122 डिग्री तक होता है; जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल न्यूट्रिशन के शोध के अनुसार, अधिकांश पोषक तत्व, जैसे: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के, खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, आदि नहीं होंगे। 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नष्ट किया जा सकता है। केवल कुछ हीट लैबाइल विटामिन सी और विटामिन बी होते हैं, जो आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, जब तक सभी सब्जियाँ गर्म होती हैं, विटामिन बी और सी के नुकसान से बचा नहीं जा सकता। संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोध से पता चला है कि तात्कालिक उच्च तापमान प्रौद्योगिकी का उपयोग करके आधुनिक कैनिंग का पोषण मूल्य अन्य प्रसंस्करण विधियों से बेहतर है।