डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का पोषण और स्वाद

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों की हानि दैनिक खाना पकाने की तुलना में कम होती है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि डिब्बाबंद भोजन गर्मी के कारण बहुत सारे पोषक तत्व खो देता है। डिब्बाबंद भोजन की उत्पादन प्रक्रिया को जानने पर आपको पता चलेगा कि डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने का तापमान केवल 121 डिग्री सेल्सियस होता है (जैसे डिब्बाबंद मांस)। सामान्य तापमान लगभग 100 से 150 डिग्री सेल्सियस होता है, और खाना तलते समय तेल का तापमान 190 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, हमारे सामान्य खाना पकाने का तापमान 110 से 122 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है; जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल न्यूट्रिशन के शोध के अनुसार, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम आदि जैसे अधिकांश पोषक तत्व 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नष्ट नहीं होते हैं। केवल कुछ विटामिन सी और विटामिन बी ही ऐसे होते हैं जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं और आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, जब तक सभी सब्जियों को गर्म किया जाता है, विटामिन बी और सी की हानि को टाला नहीं जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोध से पता चला है कि तात्कालिक उच्च तापमान तकनीक का उपयोग करके आधुनिक डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य अन्य प्रसंस्करण विधियों की तुलना में बेहतर है।