डिब्बाबंद भोजन का पोषण और स्वाद

डिब्बाबंद खाद्य प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों की हानि दैनिक खाना पकाने से कम है

कुछ लोग सोचते हैं कि डिब्बाबंद भोजन गर्मी के कारण बहुत सारे पोषक तत्व खो देता है। डिब्बाबंद भोजन की उत्पादन प्रक्रिया को जानने के बाद, आपको पता चल जाएगा कि डिब्बाबंद भोजन का हीटिंग तापमान केवल 121 ° C (जैसे डिब्बाबंद मांस) है। तापमान लगभग 100 of ~ 150 ℃ है, और तेल का तापमान जब फ्राइंग भोजन 190 ℃ से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, हमारे साधारण खाना पकाने का तापमान 110 से 122 डिग्री तक होता है; जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल पोषण के शोध के अनुसार, अधिकांश पोषक तत्व, जैसे: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, वसा-घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के, खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम आदि, 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नष्ट नहीं होंगे। केवल कुछ हीट लैबिल विटामिन सी और विटामिन बी हैं, जो आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, जब तक सभी सब्जियों को गर्म किया जाता है, तब तक विटामिन बी और सी के नुकसान से बचा नहीं जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोध से पता चला है कि तात्कालिक उच्च तापमान प्रौद्योगिकी का उपयोग करके आधुनिक कैनिंग का पोषण मूल्य अन्य प्रसंस्करण विधियों से बेहतर है।