डिब्बाबंद खाद्य वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण प्रक्रिया

डिब्बाबंद भोजन की व्यावसायिक बाँझपन एक अपेक्षाकृत बाँझ अवस्था को संदर्भित करता है जिसमें कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव और गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो डिब्बाबंद भोजन में मध्यम गर्मी नसबंदी उपचार से गुजरने के बाद पुन: उत्पन्न कर सकते हैं, डिब्बाबंद भोजन के लिए खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के आधार पर एक लंबा शेल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण में डिब्बाबंद भोजन की व्यावसायिक बाँझपन की विशेषता सापेक्ष बाँझपन, कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं है, और कोई सूक्ष्मजीव नहीं है जो कमरे के तापमान पर डिब्बे में गुणा कर सकते हैं।

स्वीकार्य वाणिज्यिक बाँझपन मानकों को प्राप्त करने के लिए, डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में आम तौर पर कच्चे माल की पूर्व-उपचार, डिब्बाबंदी, सीलिंग, उचित बाँझपन और पैकेजिंग जैसी प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं। अधिक उन्नत उत्पादन तकनीक और उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकताओं वाले निर्माताओं के पास अधिक जटिल और उत्तम उत्पादन प्रक्रियाएँ होती हैं।

खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में वाणिज्यिक डिब्बाबंद बाँझपन निरीक्षण प्रौद्योगिकी अपेक्षाकृत पूर्ण हो चुकी है, और इसकी विशिष्ट प्रक्रिया का विश्लेषण डिब्बाबंद भोजन की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए व्यावहारिक संचालन में इस तकनीक के बेहतर उपयोग के लिए अनुकूल है। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण की विशिष्ट प्रक्रिया इस प्रकार है (कुछ अधिक कठोर तृतीय-पक्ष निरीक्षण एजेंसियों के पास अधिक निरीक्षण आइटम हो सकते हैं):

1. डिब्बाबंद जीवाणु संस्कृति

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण में डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है। डिब्बाबंद नमूनों की सामग्री को पेशेवर रूप से संवर्धित करके, और संवर्धित जीवाणु कॉलोनियों की जांच करके, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीव घटकों का मूल्यांकन किया जा सकता है।

डिब्बों में आम रोगजनक सूक्ष्मजीवों में थर्मोफिलिक बैक्टीरिया शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं, जैसे बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस, बैसिलस कोएगुलन्स, क्लोस्ट्रीडियम सैक्रोलिटिकस, क्लोस्ट्रीडियम नाइजर, आदि; मेसोफिलिक एनारोबिक बैक्टीरिया, जैसे बोटुलिनम टॉक्सिन क्लोस्ट्रीडियम, क्लोस्ट्रीडियम स्पॉइलेज, क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम, क्लोस्ट्रीडियम पेस्ट्यूरियनम, आदि; मेसोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया, जैसे बैसिलस सबटिलिस, बैसिलस सेरेस, आदि; गैर-बीजाणु-उत्पादक बैक्टीरिया जैसे एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकस, खमीर और मोल्ड, गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड और इतने पर। डिब्बाबंद जीवाणु संस्कृति को अंजाम देने से पहले, उचित माध्यम का चयन करने के लिए डिब्बे के पीएच को मापना सुनिश्चित करें।

2. परीक्षण सामग्री का नमूना लेना

नमूनाकरण विधि का उपयोग आम तौर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की प्रयोगात्मक सामग्री के नमूने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बड़े बैचों का परीक्षण करते समय, नमूनाकरण आम तौर पर निर्माता, ट्रेडमार्क, किस्म, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के स्रोत या उत्पादन समय जैसे कारकों के अनुसार किया जाता है। असामान्य डिब्बे जैसे कि जंग लगे डिब्बे, हवा से भरे डिब्बे, डेंट और व्यापारियों और गोदामों के संचलन में सूजन के लिए, आम तौर पर स्थिति के अनुसार विशिष्ट नमूनाकरण किया जाता है। वास्तविक स्थिति के अनुसार उपयुक्त नमूनाकरण विधि का चयन करना प्रयोगात्मक सामग्रियों के नमूने के लिए बुनियादी आवश्यकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को दर्शाने वाली प्रयोगात्मक सामग्री प्राप्त की जा सके।

3. आरक्षित नमूना

नमूना रखने से पहले, वजन करना, गर्म रखना और डिब्बे खोलना जैसे ऑपरेशन करने होते हैं। डिब्बे के प्रकार के आधार पर डिब्बे का शुद्ध वजन अलग से तौलें, इसे 1 ग्राम या 2 ग्राम तक सटीक होना चाहिए। पीएच और तापमान के साथ संयुक्त, डिब्बे को 10 दिनों के लिए स्थिर तापमान पर रखा जाता है; प्रक्रिया के दौरान जो डिब्बे मोटे या लीक हो जाते हैं उन्हें निरीक्षण के लिए तुरंत बाहर निकाल लेना चाहिए। गर्मी संरक्षण प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, डिब्बे को सड़न रोकने के लिए कमरे के तापमान पर रखें। डिब्बे को खोलने के बाद, बाँझ अवस्था में पहले से 10-20 मिलीग्राम सामग्री लेने के लिए उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करें, इसे एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

4.कम अम्ल खाद्य संस्कृति

कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थों की खेती के लिए विशेष तरीकों की आवश्यकता होती है: 36 डिग्री सेल्सियस पर ब्रोमपोटेशियम बैंगनी शोरबा की खेती, 55 डिग्री सेल्सियस पर ब्रोमपोटेशियम बैंगनी शोरबा की खेती, और 36 डिग्री सेल्सियस पर पके हुए मांस के माध्यम की खेती। परिणामों को धुंधला और दाग दिया जाता है, और सूक्ष्म परीक्षण के बाद अधिक सटीक स्क्रीनिंग की व्यवस्था की जाती है, ताकि कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थों में जीवाणु प्रजातियों की पहचान के प्रयोग की वस्तुनिष्ठ सटीकता सुनिश्चित की जा सके। माध्यम में संवर्धन करते समय, माध्यम पर माइक्रोबियल कॉलोनियों के एसिड उत्पादन और गैस उत्पादन के साथ-साथ कॉलोनियों की उपस्थिति और रंग को देखने पर ध्यान केंद्रित करें, ताकि भोजन में विशिष्ट माइक्रोबियल प्रजातियों की पुष्टि की जा सके।

5. सूक्ष्म परीक्षण

डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन परीक्षण के लिए माइक्रोस्कोपिक स्मीयर परीक्षण सबसे आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली प्राथमिक स्क्रीनिंग विधि है, जिसे पूरा करने के लिए अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकों की आवश्यकता होती है। बाँझ वातावरण में, सड़न रोकनेवाला संचालन का उपयोग करते हुए, डिब्बाबंद नमूनों में निहित सूक्ष्मजीवों के जीवाणु तरल को धब्बा दें, जिन्हें माध्यम में एक स्थिर तापमान पर संवर्धित किया गया है, और एक उच्च शक्ति वाले माइक्रोस्कोप के तहत बैक्टीरिया की उपस्थिति का निरीक्षण करें, ताकि जीवाणु तरल में सूक्ष्मजीवों के प्रकार का निर्धारण किया जा सके। स्क्रीनिंग, और डिब्बे में निहित बैक्टीरिया के प्रकार की पुष्टि करने के लिए परिष्कृत संस्कृति और पहचान के अगले चरण की व्यवस्था करें। इस कदम के लिए निरीक्षकों की अत्यंत उच्च पेशेवर गुणवत्ता की आवश्यकता होती है, और यह एक ऐसी कड़ी भी बन गई है जो निरीक्षकों के पेशेवर ज्ञान और कौशल का सबसे अच्छा परीक्षण कर सकती है।

6. 4.6 से कम पीएच वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए खेती परीक्षण

4.6 से कम पीएच मान वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया परीक्षण की अब आम तौर पर आवश्यकता नहीं है। विशिष्ट खेती की प्रक्रिया में, अम्लीय शोरबा सामग्री को माध्यम के रूप में उपयोग करने के अलावा, खेती के लिए माध्यम के रूप में माल्ट अर्क शोरबा का उपयोग करना भी आवश्यक है। सुसंस्कृत जीवाणु कॉलोनियों की स्मियरिंग और सूक्ष्म जांच करके, एसिड के डिब्बे में बैक्टीरिया के प्रकार निर्धारित किए जा सकते हैं, ताकि एसिड के डिब्बे की खाद्य सुरक्षा का अधिक उद्देश्यपूर्ण और सही मूल्यांकन किया जा सके।