डिब्बाबंद खाद्य वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण प्रक्रिया

डिब्बाबंद भोजन की वाणिज्यिक बाँझपन एक अपेक्षाकृत बाँझ अवस्था को संदर्भित करती है जिसमें कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव और गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो डिब्बाबंद भोजन में मध्यम गर्मी नसबंदी उपचार से गुजरने के बाद डिब्बाबंद भोजन में प्रजनन कर सकते हैं, यह डिब्बाबंद भोजन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के आधार पर लंबी शेल्फ लाइफ। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण में डिब्बाबंद भोजन की व्यावसायिक बाँझपन की विशेषता सापेक्ष बाँझपन, कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं, और कोई सूक्ष्मजीव नहीं है जो कमरे के तापमान पर डिब्बे में गुणा कर सकते हैं।

स्वीकार्य वाणिज्यिक बाँझपन मानकों को प्राप्त करने के लिए, डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में आम तौर पर कच्चे माल का पूर्व उपचार, डिब्बाबंदी, सीलिंग, उचित नसबंदी और पैकेजिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल होती हैं। अधिक उन्नत उत्पादन तकनीक और उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकताओं वाले निर्माताओं के पास अधिक जटिल और उत्तम उत्पादन प्रक्रियाएं होती हैं।

खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में वाणिज्यिक डिब्बाबंद बाँझपन निरीक्षण तकनीक अपेक्षाकृत पूर्ण हो गई है, और इसकी विशिष्ट प्रक्रिया का विश्लेषण डिब्बाबंद भोजन की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए व्यावहारिक संचालन में इस तकनीक के बेहतर उपयोग के लिए अनुकूल है। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण की विशिष्ट प्रक्रिया इस प्रकार है (कुछ अधिक कठोर तृतीय-पक्ष निरीक्षण एजेंसियों के पास अधिक निरीक्षण आइटम हो सकते हैं):

1. डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन

डिब्बाबंद भोजन के व्यावसायिक बाँझपन निरीक्षण में डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। डिब्बाबंद नमूनों की सामग्री को पेशेवर रूप से सुसंस्कृत करके, और संवर्धित जीवाणु कालोनियों की स्क्रीनिंग और जांच करके, डिब्बाबंद भोजन में सूक्ष्मजीव घटकों का मूल्यांकन किया जा सकता है।

डिब्बे में सामान्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों में थर्मोफिलिक बैक्टीरिया शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं, जैसे बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस, बैसिलस कोगुलांस, क्लॉस्ट्रिडियम सैकरोलिटिकस, क्लॉस्ट्रिडियम नाइजर, आदि; मेसोफिलिक एनारोबिक बैक्टीरिया, जैसे बोटुलिनम टॉक्सिन क्लोस्ट्रीडियम, क्लोस्ट्रीडियम स्पॉइलेज, क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम, क्लोस्ट्रीडियम पेस्ट्यूरियनम, आदि; मेसोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया, जैसे बैसिलस सबटिलिस, बैसिलस सेरेस, आदि; गैर-बीजाणु-उत्पादक बैक्टीरिया जैसे एस्चेरिचिया कोली, स्ट्रेप्टोकोकस, यीस्ट और मोल्ड, गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड इत्यादि। डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन करने से पहले, उचित माध्यम का चयन करने के लिए कैन का पीएच मापना सुनिश्चित करें।

2. परीक्षण सामग्री का नमूनाकरण

नमूनाकरण विधि का उपयोग आम तौर पर डिब्बाबंद भोजन की प्रायोगिक सामग्री के नमूने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के बड़े बैचों का परीक्षण करते समय, आमतौर पर निर्माता, ट्रेडमार्क, विविधता, डिब्बाबंद भोजन के स्रोत या उत्पादन समय जैसे कारकों के अनुसार नमूना लिया जाता है। व्यापारियों और गोदामों के संचलन में जंग लगे डिब्बे, ख़राब डिब्बे, डेंट और सूजन जैसे असामान्य डिब्बे के लिए, आमतौर पर स्थिति के अनुसार विशिष्ट नमूनाकरण किया जाता है। प्रायोगिक सामग्रियों के नमूने के लिए वास्तविक स्थिति के अनुसार उचित नमूना पद्धति का चयन करना बुनियादी आवश्यकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को दर्शाने वाली प्रायोगिक सामग्री प्राप्त की जा सके।

3. आरक्षित नमूना

नमूना रखने से पहले, वजन करना, गर्म रखना और डिब्बे खोलना जैसे कार्यों की आवश्यकता होती है। कैन के शुद्ध वजन को अलग-अलग तौलें, कैन के प्रकार के आधार पर, यह 1 ग्राम या 2 ग्राम तक सटीक होना चाहिए। पीएच और तापमान के साथ मिलाकर, डिब्बे को 10 दिनों तक स्थिर तापमान पर रखा जाता है; प्रक्रिया के दौरान जिन डिब्बों में चर्बी है या लीक हो गई है, उन्हें निरीक्षण के लिए तुरंत बाहर निकाला जाना चाहिए। ताप संरक्षण प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, सड़न रोकनेवाला खोलने के लिए कैन को कमरे के तापमान पर रखें। कैन खोलने के बाद, उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करके 10-20 मिलीग्राम सामग्री पहले से रोगाणुरहित अवस्था में ले लें, इसे एक रोगाणुरहित कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

4.कम अम्लीय खाद्य संस्कृति

कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों की खेती के लिए विशेष तरीकों की आवश्यकता होती है: 36 डिग्री सेल्सियस पर ब्रोमपोटेशियम बैंगनी शोरबा की खेती, 55 डिग्री सेल्सियस पर ब्रोमपोटेशियम बैंगनी शोरबा की खेती, और 36 डिग्री सेल्सियस पर पके हुए मांस माध्यम की खेती। परिणामों को धुंधला और दाग दिया जाता है, और सूक्ष्म परीक्षण के बाद अधिक सटीक स्क्रीनिंग की व्यवस्था की जाती है, ताकि कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों में जीवाणु प्रजातियों की पहचान प्रयोग की उद्देश्य सटीकता सुनिश्चित की जा सके। माध्यम में संवर्धन करते समय, माध्यम पर माइक्रोबियल कॉलोनियों के एसिड उत्पादन और गैस उत्पादन, साथ ही कॉलोनियों की उपस्थिति और रंग को देखने पर ध्यान केंद्रित करें, ताकि भोजन में विशिष्ट माइक्रोबियल प्रजातियों की पुष्टि की जा सके।

5. सूक्ष्म परीक्षण

डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन परीक्षण के लिए माइक्रोस्कोपिक स्मीयर परीक्षा सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्राथमिक स्क्रीनिंग विधि है, जिसे पूरा करने के लिए अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकों की आवश्यकता होती है। एक बाँझ वातावरण में, सड़न रोकनेवाला ऑपरेशन का उपयोग करके, माध्यम में एक स्थिर तापमान पर सुसंस्कृत किए गए डिब्बाबंद नमूनों में निहित सूक्ष्मजीवों के जीवाणु तरल को धब्बा दें, और एक उच्च-शक्ति माइक्रोस्कोप के तहत बैक्टीरिया की उपस्थिति का निरीक्षण करें, ताकि जीवाणु द्रव में सूक्ष्मजीवों के प्रकार निर्धारित करें। स्क्रीनिंग, और कैन में मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार की पुष्टि करने के लिए परिष्कृत संस्कृति और पहचान के अगले चरण की व्यवस्था करें। इस कदम के लिए निरीक्षकों की अत्यंत उच्च पेशेवर गुणवत्ता की आवश्यकता है, और यह एक ऐसी कड़ी भी बन गई है जो निरीक्षकों के पेशेवर ज्ञान और कौशल का सर्वोत्तम परीक्षण कर सकती है।

6. 4.6 से कम पीएच वाले अम्लीय भोजन के लिए खेती परीक्षण

4.6 से कम पीएच मान वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया परीक्षण की अब आम तौर पर आवश्यकता नहीं होती है। विशिष्ट खेती प्रक्रिया में, अम्लीय शोरबा सामग्री को माध्यम के रूप में उपयोग करने के अलावा, खेती के लिए माल्ट अर्क शोरबा को माध्यम के रूप में उपयोग करना भी आवश्यक है। सुसंस्कृत जीवाणु कालोनियों की स्मीयरिंग और सूक्ष्म जांच से, एसिड डिब्बे में बैक्टीरिया के प्रकार निर्धारित किए जा सकते हैं, ताकि एसिड डिब्बे की खाद्य सुरक्षा का अधिक उद्देश्यपूर्ण और सच्चा मूल्यांकन किया जा सके।