डिब्बाबंद खाद्य वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण प्रक्रिया

डिब्बाबंद भोजन की व्यावसायिक बाँझपन, एक अपेक्षाकृत बाँझ अवस्था को संदर्भित करता है जिसमें कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव और गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो डिब्बाबंद भोजन में पुनरुत्पादन कर सकते हैं। यह स्थिति, डिब्बाबंद भोजन के लिए खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के आधार पर, लंबे समय तक शेल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण में डिब्बाबंद भोजन की व्यावसायिक बाँझपन की विशेषता सापेक्ष बाँझपन, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति और कमरे के तापमान पर डिब्बे में गुणा करने वाले सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति है।

स्वीकार्य व्यावसायिक बाँझपन मानकों को प्राप्त करने के लिए, डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में आमतौर पर कच्चे माल का पूर्व-उपचार, डिब्बाबंदी, सीलिंग, उचित बाँझपन और पैकेजिंग जैसी प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं। अधिक उन्नत उत्पादन तकनीक और उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकताओं वाले निर्माताओं की उत्पादन प्रक्रियाएँ अधिक जटिल और उत्तम होती हैं।

खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में वाणिज्यिक डिब्बाबंद बाँझपन निरीक्षण तकनीक अपेक्षाकृत पूर्ण हो चुकी है, और इसकी विशिष्ट प्रक्रिया का विश्लेषण डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने हेतु व्यावहारिक संचालन में इस तकनीक के बेहतर उपयोग के लिए अनुकूल है। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण की विशिष्ट प्रक्रिया इस प्रकार है (कुछ अधिक कठोर तृतीय-पक्ष निरीक्षण एजेंसियों के पास अधिक निरीक्षण मदें हो सकती हैं):

1. डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के व्यावसायिक बाँझपन निरीक्षण में डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। डिब्बाबंद नमूनों की सामग्री का पेशेवर रूप से संवर्धन करके, और संवर्धित जीवाणु कॉलोनियों की जाँच और जाँच करके, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवी घटकों का मूल्यांकन किया जा सकता है।

डिब्बों में आम रोगजनक सूक्ष्मजीवों में थर्मोफिलिक बैक्टीरिया, जैसे बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस, बैसिलस कोएगुलन्स, क्लोस्ट्रीडियम सैक्रोलिटिकस, क्लोस्ट्रीडियम नाइजर, आदि शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं; मेसोफिलिक एनारोबिक बैक्टीरिया, जैसे बोटुलिनम टॉक्सिन क्लोस्ट्रीडियम, क्लोस्ट्रीडियम स्पॉइलेज, क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम, क्लोस्ट्रीडियम पेस्टुरियानम, आदि; मेसोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया, जैसे बैसिलस सबटिलिस, बैसिलस सेरेस, आदि; गैर-बीजाणु-उत्पादक बैक्टीरिया जैसे एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकस, यीस्ट और फफूंदी, गर्मी प्रतिरोधी फफूंदी आदि। डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन करने से पहले, उपयुक्त माध्यम का चयन करने के लिए डिब्बे का पीएच मापना सुनिश्चित करें।

2. परीक्षण सामग्री का नमूना लेना

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की प्रायोगिक सामग्रियों के नमूने लेने के लिए आमतौर पर नमूनाकरण विधि का उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बड़े बैचों का परीक्षण करते समय, नमूनाकरण आमतौर पर निर्माता, ट्रेडमार्क, किस्म, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के स्रोत या उत्पादन समय जैसे कारकों के अनुसार किया जाता है। व्यापारियों और गोदामों के संचलन में जंग लगे डिब्बे, पिचके हुए डिब्बे, डेंट और सूजन जैसे असामान्य डिब्बों के लिए, आमतौर पर स्थिति के अनुसार विशिष्ट नमूनाकरण किया जाता है। प्रायोगिक सामग्रियों के नमूने लेने के लिए, वास्तविक स्थिति के अनुसार उपयुक्त नमूनाकरण विधि का चयन करना बुनियादी आवश्यकता है, ताकि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को दर्शाने वाली प्रायोगिक सामग्री प्राप्त की जा सके।

3. आरक्षित नमूना

नमूना रखने से पहले, वजन तौलना, गर्म रखना और डिब्बे खोलना जैसे कार्य आवश्यक हैं। डिब्बे के प्रकार के आधार पर, डिब्बे का शुद्ध वजन अलग से तौलें, यह 1 ग्राम या 2 ग्राम तक सटीक होना चाहिए। पीएच और तापमान के साथ, डिब्बों को 10 दिनों तक एक स्थिर तापमान पर रखा जाता है; प्रक्रिया के दौरान जिन डिब्बों में वसा या रिसाव हो, उन्हें तुरंत निरीक्षण के लिए निकाल लेना चाहिए। ऊष्मा संरक्षण प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, डिब्बे को कमरे के तापमान पर रखें ताकि उसे सड़न-रोधी तरीके से खोला जा सके। डिब्बे को खोलने के बाद, उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करके, पहले से ही 10-20 मिलीग्राम सामग्री को जीवाणुरहित अवस्था में निकाल लें, उसे एक जीवाणुरहित कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4.कम अम्लीय खाद्य संस्कृति

कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थों की खेती के लिए विशेष विधियों की आवश्यकता होती है: 36°C पर ब्रोमपोटेशियम पर्पल शोरबा की खेती, 55°C पर ब्रोमपोटेशियम पर्पल शोरबा की खेती, और 36°C पर पके हुए मांस माध्यम की खेती। परिणामों को स्मियर और स्टेन किया जाता है, और सूक्ष्म परीक्षण के बाद अधिक सटीक स्क्रीनिंग की व्यवस्था की जाती है, ताकि कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थों में जीवाणु प्रजातियों की पहचान के प्रयोग की वस्तुनिष्ठ सटीकता सुनिश्चित की जा सके। माध्यम में खेती करते समय, माध्यम पर सूक्ष्मजीव कॉलोनियों के अम्ल उत्पादन और गैस उत्पादन के साथ-साथ कॉलोनियों के रंग और रूप को देखने पर ध्यान केंद्रित करें, ताकि भोजन में विशिष्ट सूक्ष्मजीव प्रजातियों की पुष्टि की जा सके।

5. सूक्ष्म परीक्षण

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की व्यावसायिक बाँझपन जाँच के लिए सूक्ष्म स्मीयर परीक्षण सबसे आम प्राथमिक जाँच विधि है, जिसे पूरा करने के लिए अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकों की आवश्यकता होती है। एक बाँझ वातावरण में, सड़न रोकनेवाला संचालन का उपयोग करते हुए, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में निहित सूक्ष्मजीवों के जीवाणु द्रव पर धब्बा लगाएँ, जिन्हें माध्यम में एक स्थिर तापमान पर संवर्धित किया गया है, और एक उच्च-शक्ति सूक्ष्मदर्शी के नीचे जीवाणुओं की उपस्थिति का निरीक्षण करें, ताकि जीवाणु द्रव में सूक्ष्मजीवों के प्रकार का निर्धारण किया जा सके। स्क्रीनिंग, और डिब्बे में निहित जीवाणुओं के प्रकार की और पुष्टि करने के लिए परिष्कृत संवर्धन और पहचान के अगले चरण की व्यवस्था करें। इस चरण के लिए निरीक्षकों की अत्यंत उच्च पेशेवर गुणवत्ता की आवश्यकता होती है, और यह एक ऐसी कड़ी भी बन गई है जो निरीक्षकों के पेशेवर ज्ञान और कौशल का सर्वोत्तम परीक्षण कर सकती है।

6. 4.6 से कम पीएच वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए खेती परीक्षण

4.6 से कम पीएच मान वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, खाद्य विषाक्तता जीवाणु परीक्षण की अब आमतौर पर आवश्यकता नहीं रह गई है। विशिष्ट संवर्द्धन प्रक्रिया में, अम्लीय शोरबा सामग्री को माध्यम के रूप में उपयोग करने के अलावा, माल्ट अर्क शोरबा को संवर्द्धन माध्यम के रूप में उपयोग करना भी आवश्यक है। संवर्धित जीवाणु कॉलोनियों के स्मियरिंग और सूक्ष्म परीक्षण द्वारा, अम्लीय डिब्बों में जीवाणुओं के प्रकार का निर्धारण किया जा सकता है, जिससे अम्लीय डिब्बों की खाद्य सुरक्षा का अधिक वस्तुनिष्ठ और सही मूल्यांकन किया जा सके।