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डिब्बाबंद खाद्य वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण प्रक्रिया

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डिब्बाबंद भोजन की वाणिज्यिक बाँझपन एक अपेक्षाकृत बाँझ अवस्था को संदर्भित करता है जिसमें कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव और गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो डिब्बाबंद भोजन में मध्यम गर्मी नसबंदी उपचार से गुजरने के बाद डिब्बाबंद भोजन में प्रजनन कर सकते हैं, डिब्बाबंद भोजन को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के आधार पर एक लंबी शेल्फ लाइफ।खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण में डिब्बाबंद भोजन की व्यावसायिक बाँझपन सापेक्ष बाँझपन, कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव, और कोई सूक्ष्मजीव नहीं है जो कमरे के तापमान पर डिब्बे में गुणा कर सकते हैं।

स्वीकार्य वाणिज्यिक बाँझपन मानकों को प्राप्त करने के लिए, डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में आम तौर पर कच्चे माल की प्रीट्रीटमेंट, कैनिंग, सीलिंग, उचित नसबंदी और पैकेजिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल होती हैं।अधिक उन्नत उत्पादन तकनीक और उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकताओं वाले निर्माताओं के पास अधिक जटिल और उत्तम उत्पादन प्रक्रियाएं होती हैं।

खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में वाणिज्यिक डिब्बाबंद बाँझपन निरीक्षण तकनीक अपेक्षाकृत पूर्ण हो गई है, और इसकी विशिष्ट प्रक्रिया का विश्लेषण डिब्बाबंद भोजन की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए व्यावहारिक संचालन में इस तकनीक के बेहतर उपयोग के लिए अनुकूल है।खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी निरीक्षण में डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण की विशिष्ट प्रक्रिया इस प्रकार है (कुछ और कठोर तृतीय-पक्ष निरीक्षण एजेंसियों के पास अधिक निरीक्षण आइटम हो सकते हैं):

1. डिब्बाबंद जीवाणु संस्कृति

डिब्बाबंद भोजन के वाणिज्यिक बाँझपन निरीक्षण में डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है।डिब्बाबंद नमूनों की सामग्री को पेशेवर रूप से संवर्धित करके, और संवर्धित जीवाणु कॉलोनियों की जांच और जांच करके, डिब्बाबंद भोजन में माइक्रोबियल घटकों का मूल्यांकन किया जा सकता है।

डिब्बे में आम रोगजनक सूक्ष्मजीवों में शामिल हैं, लेकिन थर्मोफिलिक बैक्टीरिया तक सीमित नहीं हैं, जैसे कि बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस, बैसिलस कोगुलांस, क्लोस्ट्रीडियम सैकरोलिटिकस, क्लोस्ट्रीडियम नाइजर, आदि;मेसोफिलिक एनारोबिक बैक्टीरिया, जैसे बोटुलिनम टॉक्सिन क्लोस्ट्रीडियम, क्लोस्ट्रीडियम स्पॉइलेज, क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम, क्लोस्ट्रीडियम पेस्टुरियनम, आदि;मेसोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया, जैसे बैसिलस सबटिलिस, बैसिलस सेरेस, आदि;गैर-बीजाणु-उत्पादक बैक्टीरिया जैसे एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकस, खमीर और मोल्ड, गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड और इतने पर।डिब्बाबंद जीवाणु संवर्धन करने से पहले, उपयुक्त माध्यम का चयन करने के लिए कैन के पीएच को मापना सुनिश्चित करें।

2. परीक्षण सामग्री का नमूना

डिब्बाबंद भोजन की प्रयोगात्मक सामग्री के नमूने के लिए नमूनाकरण विधि का उपयोग आम तौर पर किया जाता है।डिब्बाबंद भोजन के बड़े बैचों का परीक्षण करते समय, नमूनाकरण आमतौर पर निर्माता, ट्रेडमार्क, विविधता, डिब्बाबंद भोजन के स्रोत या उत्पादन समय जैसे कारकों के अनुसार किया जाता है।व्यापारियों और गोदामों के प्रचलन में जंग लगे डिब्बे, डिफ्लेटेड डिब्बे, डेंट और सूजन जैसे असामान्य डिब्बे के लिए, विशिष्ट नमूनाकरण आमतौर पर स्थिति के अनुसार किया जाता है।प्रायोगिक सामग्री के नमूने के लिए वास्तविक स्थिति के अनुसार उपयुक्त नमूनाकरण विधि का चयन करना बुनियादी आवश्यकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को दर्शाने वाली प्रयोगात्मक सामग्री प्राप्त की जा सके।

3. रिजर्व नमूना

नमूना प्रतिधारण से पहले, वजन, गर्म रखने और डिब्बे खोलने जैसे कार्यों की आवश्यकता होती है।कैन के शुद्ध वजन को अलग से तौलें, कैन के प्रकार के आधार पर, इसे 1g या 2g के लिए सटीक होना चाहिए।पीएच और तापमान के साथ, डिब्बे को 10 दिनों के लिए स्थिर तापमान पर रखा जाता है;प्रक्रिया के दौरान वसा या लीक होने वाले डिब्बे को निरीक्षण के लिए तुरंत बाहर निकाला जाना चाहिए।गर्मी संरक्षण प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, सड़न रोकनेवाला खोलने के लिए कमरे के तापमान पर कैन रखें।कैन खोलने के बाद, 10-20 मिलीग्राम सामग्री को पहले से बाँझ अवस्था में लेने के लिए उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करें, इसे एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

4.कम अम्ल खाद्य संस्कृति

कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थों की खेती के लिए विशेष तरीकों की आवश्यकता होती है: 36 डिग्री सेल्सियस पर ब्रोमपोटेशियम बैंगनी शोरबा की खेती, 55 डिग्री सेल्सियस पर ब्रोमपोटेशियम बैंगनी शोरबा की खेती, और 36 डिग्री सेल्सियस पर पके हुए मांस माध्यम की खेती।परिणामों को धुंधला और दाग दिया जाता है, और सूक्ष्म परीक्षा के बाद अधिक सटीक जांच की व्यवस्था की जाती है, ताकि कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों में जीवाणु प्रजातियों की पहचान प्रयोग की उद्देश्य सटीकता सुनिश्चित हो सके।माध्यम में खेती करते समय, माध्यम पर माइक्रोबियल कॉलोनियों के एसिड उत्पादन और गैस उत्पादन के साथ-साथ कॉलोनियों की उपस्थिति और रंग को देखने पर ध्यान केंद्रित करें, ताकि भोजन में विशिष्ट माइक्रोबियल प्रजातियों की पुष्टि हो सके।

5. सूक्ष्म परीक्षा

डिब्बाबंद वाणिज्यिक बाँझपन परीक्षण के लिए माइक्रोस्कोपिक स्मीयर परीक्षा सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्राथमिक जांच पद्धति है, जिसे पूरा करने के लिए अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकों की आवश्यकता होती है।एक बाँझ वातावरण में, सड़न रोकनेवाला ऑपरेशन का उपयोग करते हुए, डिब्बाबंद नमूनों में निहित सूक्ष्मजीवों के जीवाणु तरल को धब्बा दें, जिन्हें माध्यम में एक स्थिर तापमान पर सुसंस्कृत किया गया है, और एक उच्च-शक्ति माइक्रोस्कोप के तहत बैक्टीरिया की उपस्थिति का निरीक्षण करें, ताकि जीवाणु द्रव में सूक्ष्मजीवों के प्रकारों का निर्धारण।स्क्रीनिंग, और कैन में निहित बैक्टीरिया के प्रकार की पुष्टि करने के लिए परिष्कृत संस्कृति और पहचान के अगले चरण की व्यवस्था करें।इस कदम के लिए निरीक्षकों की अत्यधिक उच्च पेशेवर गुणवत्ता की आवश्यकता होती है, और यह एक कड़ी भी बन गई है जो निरीक्षकों के पेशेवर ज्ञान और कौशल का सर्वोत्तम परीक्षण कर सकती है।

6. 4.6 . से कम पीएच वाले अम्लीय भोजन के लिए खेती परीक्षण

4.6 से कम पीएच मान वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, फूड पॉइज़निंग बैक्टीरिया परीक्षण की अब आमतौर पर आवश्यकता नहीं होती है।विशिष्ट खेती प्रक्रिया में, अम्लीय शोरबा सामग्री को माध्यम के रूप में उपयोग करने के अलावा, खेती के लिए माध्यम के रूप में माल्ट निकालने वाले शोरबा का उपयोग करना भी आवश्यक है।सुसंस्कृत जीवाणु कॉलोनियों की स्मीयरिंग और सूक्ष्म जांच करके, एसिड के डिब्बे में बैक्टीरिया के प्रकार निर्धारित किए जा सकते हैं, ताकि एसिड के डिब्बे की खाद्य सुरक्षा का अधिक उद्देश्यपूर्ण और सही मूल्यांकन किया जा सके।


पोस्ट करने का समय: अगस्त-10-2022