डिब्बाबंद खाद्य नसबंदी प्रौद्योगिकी की अनुसंधान प्रगति

थर्मल नसबंदी प्रौद्योगिकी

पूर्व में डिब्बाबंद खाद्य नसबंदी के लिए, थर्मल नसबंदी प्रौद्योगिकी में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। हीट नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग प्रभावी रूप से सूक्ष्मजीवों को मार सकता है, लेकिन यह तकनीकी साधन आसानी से कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को नष्ट कर सकता है जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे पोषण संबंधी सामग्री, रंग और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रभावित किया जाता है। मेरे देश में थर्मल नसबंदी प्रौद्योगिकी पर वर्तमान शोध मुख्य रूप से नसबंदी की स्थिति और उपकरणों को अनुकूलित करने के लिए है, और थर्मल नसबंदी की स्थिति की सबसे आदर्श स्थिति नसबंदी प्रक्रिया के दौरान तापमान को प्रभावी ढंग से समन्वित करना है, ताकि थर्मल नसबंदी प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग न केवल नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त कर सके, बल्कि प्रभाव से बचने का भी प्रयास कर सके। डिब्बाबंद खाद्य सामग्री और स्वाद। इसके अलावा, थर्मल नसबंदी उपकरणों के अनुकूलन में, स्टीम नसबंदी उपकरण और माइक्रोवेव नसबंदी प्रौद्योगिकी का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

1। हवाइन्तेरेलयूकिननसबंदी प्रौद्योगिकी 

वायु युक्त नसबंदी प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग मुख्य रूप से पिछले उच्च तापमान नसबंदी और वैक्यूम नसबंदी प्रौद्योगिकी के अनुकूलन के माध्यम से है, जिसने पारंपरिक नसबंदी प्रौद्योगिकी की कमियों को बदल दिया है। हवा युक्त नसबंदी तकनीक का उपयोग आमतौर पर डिब्बाबंद फलों, डिब्बाबंद सब्जियों में किया जाता है। वायु युक्त नसबंदी तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन के कच्चे माल को पहले दिखावा किया जाना चाहिए, फिर डिब्बाबंद पैकेजिंग में उच्च ऑक्सीजन बैरियर लचीले पैकेजिंग बैग के वातावरण में वैक्यूम किया जाना चाहिए, और साथ ही, निष्क्रिय गैस को कैन में जोड़ा जाना चाहिए। फिर जार को सील कर दिया जाता है और भोजन को एक बहु-चरण उच्च तापमान और ठंडा नसबंदी कंटेनर में रखा जाता है ताकि भोजन को और अधिक नसबंद किया जा सके। सामान्य परिस्थितियों में, भोजन के बहु-चरण हीटिंग उपचार प्रक्रिया में प्रीहीटिंग, कंडीशनिंग और कीटाणुशोधन के तीन चरण शामिल हो सकते हैं। भोजन के प्रकार और संरचना के अनुसार प्रत्येक लिंक के नसबंदी तापमान और समय को ठीक से समायोजित किया जाना चाहिए। उच्च तापमान से भोजन का स्वाद नष्ट हो जाता है।

2। माइक्रोवेव नसबंदी प्रौद्योगिकी

जब डिब्बाबंद भोजन को माइक्रोवेव नसबंदी प्रौद्योगिकी द्वारा संसाधित किया जाता है, तो यह मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए होता है कि भोजन के अंदर सूक्ष्मजीव मर जाते हैं या पूरी तरह से अपनी गतिविधि खो देते हैं, और भोजन की भंडारण अवधि लम्बी हो जाती है, ताकि डिब्बाबंद भोजन की आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके। भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन, मुख्य हीटिंग बॉडी के रूप में, गर्मी चालन या संवहन के माध्यम से गर्मी ऊर्जा का संचालन करने की आवश्यकता के बिना, बाहरी दुनिया के साथ डिब्बाबंद भोजन के अंदर सीधे गर्म किया जा सकता है। यह पारंपरिक नसबंदी प्रौद्योगिकी की तुलना में उपयोग करने के लिए भी तेज है। यह जल्दी से डिब्बाबंद भोजन के तापमान को बढ़ा सकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन के अंदर और बाहर नसबंदी अधिक समान और पूरी तरह से हो। इसी समय, ऊर्जा की खपत अपेक्षाकृत छोटी है। माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक का उपयोग आम तौर पर दो तरीकों में विभाजित किया जाता है: थर्मल प्रभाव और गैर-थर्मल जैव रासायनिक प्रभाव, अर्थात्, एक ही समय में अंदर से बाहर तक भोजन को गर्म करने के लिए डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग।

माइक्रोबियल सेल संरचना और माइक्रोवेव क्षेत्र के प्रभाव के कारण, डिब्बाबंद भोजन में अणुओं को थर्मल रूप से ध्रुवीकृत किया जाता है, जिससे अणुओं के बीच उच्च आवृत्ति का दोलन होता है, जिससे प्रोटीन संरचना को बदल दिया जाता है, और अंत में डिब्बाबंद भोजन में जीवाणु कोशिकाओं को निष्क्रिय कर दिया जाता है, जिससे सामान्य विकास के लिए असंभव हो जाता है, जिससे तोन्डिंग प्रभाव में सुधार होता है। गैर-थर्मोडायनामिक प्रभाव मुख्य रूप से तापमान में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना कोशिकाओं के शारीरिक या जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होते हैं, जिसे जैविक प्रभाव के रूप में भी जाना जाता है। क्योंकि गैर-थर्मल प्रभाव नसबंदी प्रभाव की वृद्धि को निर्धारित नहीं किया जा सकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा में सुधार करने के लिए, थर्मल प्रभाव को प्रक्रिया डिजाइन में भी पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए।

3। ओम नसबंदी प्रौद्योगिकी

डिब्बाबंद भोजन में ओम नसबंदी प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग मुख्य रूप से प्रतिरोध के माध्यम से गर्मी की नसबंदी का एहसास करता है। व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, ओम नसबंदी तकनीक मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन की गर्मी प्रदान करने के लिए विद्युत प्रवाह का उपयोग करती है, ताकि थर्मल नसबंदी के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। ओम नसबंदी तकनीक आमतौर पर व्यापक रूप से ग्रेन्युल के साथ डिब्बाबंद भोजन में उपयोग की जाती है।

यह व्यापक रूप से दानेदार डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण चक्र को कम कर सकता है, और एक मजबूत नसबंदी प्रभाव भी है। हालांकि, ओम नसबंदी तकनीक भी विभिन्न कारकों द्वारा सीमित है, जैसे कि भोजन के बड़े आकार के कणिकाओं से निपटने के दौरान, यह अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकता है। इसी समय, डिब्बाबंद भोजन की चालकता भी इस तकनीक के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करती है। इसलिए, जब कुछ गैर-आयनित डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे शुद्ध पानी, वसा, शराब, आदि को स्टरलाइज़ किया जाता है, तो ओम नसबंदी तकनीक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन ओम नसबंदी तकनीक का डिब्बाबंद सब्जियों और डिब्बाबंद फलों पर एक अच्छा नसबंदी प्रभाव पड़ता है, और इस क्षेत्र में भी है। व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

ठंड नसबंदी प्रौद्योगिकी

हाल के वर्षों में, भोजन की गुणवत्ता के लिए लोगों की आवश्यकताओं में लगातार सुधार किया गया है। लोग न केवल भोजन की माइक्रोबियल सुरक्षा पर ध्यान देते हैं, बल्कि भोजन की पोषण संबंधी सामग्री पर भी अधिक ध्यान देते हैं। इसलिए, कोल्ड नसबंदी तकनीक अस्तित्व में आई। कोल्ड नसबंदी तकनीक की मुख्य विशेषता यह है कि खाद्य नसबंदी की प्रक्रिया में, नसबंदी के लिए तापमान परिवर्तन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह विधि न केवल भोजन के पोषक तत्वों को बनाए रख सकती है, बल्कि भोजन के स्वाद के विनाश से भी बच सकती है। जीवाणुनाशक प्रभाव।

हाल के वर्षों में, मेरे देश की कोल्ड नसबंदी तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। आधुनिक प्रौद्योगिकी के समर्थन के साथ, कोल्ड नसबंदी प्रौद्योगिकियों की एक विस्तृत श्रृंखला शुरू की गई है, जैसे कि अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टैलाइजेशन टेक्नोलॉजी, विकिरण नसबंदी प्रौद्योगिकी, पल्स नसबंदी प्रौद्योगिकी और पराबैंगनी नसबंदी प्रौद्योगिकी। प्रौद्योगिकी के आवेदन ने विभिन्न खाद्य संरचनाओं में अच्छी भूमिका निभाई है। उनमें से, सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक है, जिसने जूस डिब्बाबंद भोजन के नसबंदी में अच्छे अनुप्रयोग लाभ दिखाए हैं, लेकिन अन्य ठंड उच्च दबाव नसबंदी प्रौद्योगिकियां अभी भी अनुसंधान के प्रारंभिक चरण में हैं और इसे व्यापक रूप से बढ़ावा और लागू नहीं किया गया है।

अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक भौतिक नसबंदी की श्रेणी से संबंधित है। इस कोल्ड नसबंदी तकनीक का मूल सिद्धांत सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए डिब्बाबंद भोजन में अल्ट्रा-उच्च दबाव उत्पन्न करना है, प्रोटीन बिगड़ने से बचता है, और अच्छी नसबंदी प्राप्त करने के लिए जैविक एंजाइमों को निष्क्रिय करता है। प्रभाव। अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक का उपयोग न केवल कमरे के तापमान पर नसबंदी को प्राप्त कर सकता है, पोषण संबंधी सामग्री और डिब्बाबंद भोजन की स्वाद सुनिश्चित कर सकता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन में प्रभावी रूप से देरी कर सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित हो जाता है। डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करते समय, अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक का उपयोग व्यापक रूप से डिब्बाबंद जाम, डिब्बाबंद रस और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है, और नसबंदी में एक अच्छी भूमिका निभाई है।

बाधानसबंदी प्रौद्योगिकी

कोल्ड नसबंदी तकनीक कुछ हद तक हीट नसबंदी प्रौद्योगिकी की तुलना में अधिक फायदेमंद है। यह डिब्बाबंद भोजन में सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। यह इस समस्या को भी हल करता है कि पारंपरिक गर्मी नसबंदी प्रौद्योगिकी पोषक तत्वों और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद को नष्ट कर देती है, और भोजन के लिए लोगों की सख्त आवश्यकताओं को और संतुष्ट करती है। ज़रूरत होना। हालांकि, हालांकि कोल्ड नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद भोजन में प्रभावी रूप से खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों को रोक सकती है, यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं या विशेष एंजाइमों के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती है, इसलिए कोल्ड नसबंदी प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग अपेक्षाकृत सीमित है। इसलिए, लोगों ने एक नई नसबंदी प्रौद्योगिकी - बाधा नसबंदी प्रौद्योगिकी विकसित की है। इस तकनीक ने कोल्ड नसबंदी तकनीक के मोड को बदल दिया है और कम तीव्रता वाले लिंक में एक अच्छा नसबंदी प्रभाव खेल सकता है। हर्डल नसबंदी प्रौद्योगिकी पहली बार जर्मनी में उत्पन्न हुई, लोग मांस संरक्षण के लिए बाधा नसबंदी प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हैं। डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया में, चूंकि वीडियो में कई बाधा कारक शामिल हैं, ये बाधा कारक प्रभावी रूप से डिब्बाबंद भोजन के बिगड़ने को रोक सकते हैं, और डिब्बाबंद भोजन के अंदर सूक्ष्मजीव बाधा को पार नहीं कर सकते हैं, जिससे बाधा प्रभाव होता है। जिससे, एक अच्छा नसबंदी प्रभाव प्राप्त होता है, और डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

वर्तमान में, मेरे देश में हर्डल नसबंदी तकनीक पर पूरी तरह से शोध और लागू किया गया है। बाधा नसबंदी तकनीक के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी खाद्य अम्लीकरण या सड़ांध की घटना से बच सकती है। कुछ डिब्बाबंद सब्जियों जैसे कि बीन स्प्राउट्स और लेट्यूस के लिए जो उच्च तापमान द्वारा निष्फल नहीं किया जा सकता है, बाधा नसबंदी तकनीक के फायदे पूरी तरह से उपयोग किए जा सकते हैं, और बाधा को पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। जीवाणुनाशक कारक न केवल एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन को अम्लीय या सड़े होने से भी रोकता है। इसके अलावा, बाधा नसबंदी तकनीक भी डिब्बाबंद मछली की नसबंदी में एक अच्छी भूमिका निभा सकती है। पीएच और नसबंदी तापमान का उपयोग बाधा कारकों के रूप में किया जा सकता है, और बाधा नसबंदी तकनीक का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।