डिब्बाबंद खाद्य स्टरलाइज़ेशन प्रौद्योगिकी की अनुसंधान प्रगति

थर्मल नसबंदी तकनीक

पूर्व में डिब्बाबंद खाद्य स्टरलाइज़ेशन के लिए, थर्मल स्टरलाइज़ेशन तकनीक के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला थी। हीट स्टरलाइज़ेशन तकनीक का अनुप्रयोग सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है, लेकिन यह तकनीकी साधन गर्मी के प्रति संवेदनशील कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को आसानी से नष्ट कर सकता है, जिससे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री, रंग और स्वाद प्रभावित होता है। मेरे देश में थर्मल स्टरलाइज़ेशन तकनीक पर वर्तमान शोध मुख्य रूप से स्टरलाइज़ेशन स्थितियों और उपकरणों को अनुकूलित करने के लिए है, और थर्मल स्टरलाइज़ेशन स्थितियों की सबसे आदर्श स्थिति नसबंदी प्रक्रिया के दौरान तापमान को प्रभावी ढंग से समन्वयित करना है, ताकि थर्मल स्टरलाइज़ेशन तकनीक का अनुप्रयोग न हो सके। न केवल नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त करें, बल्कि प्रभाव से बचने का भी प्रयास करें। डिब्बाबंद खाद्य सामग्री और स्वाद. इसके अलावा, थर्मल स्टरलाइज़ेशन उपकरण के अनुकूलन में, भाप स्टरलाइज़ेशन उपकरण और माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

1. वायुइन्तेरेलयूकिननसबंदी तकनीक 

वायु-युक्त नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग मुख्य रूप से पिछले उच्च तापमान नसबंदी और वैक्यूम नसबंदी तकनीक के अनुकूलन के माध्यम से होता है, जिसने पारंपरिक नसबंदी तकनीक की कमियों को बदल दिया है। वायु-युक्त स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग आमतौर पर डिब्बाबंद फलों, डिब्बाबंद सब्जियों में किया जाता है। वायु युक्त नसबंदी तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन के कच्चे माल को पहले पूर्व-उपचारित किया जाना चाहिए, फिर डिब्बाबंद पैकेजिंग में उच्च ऑक्सीजन बाधा लचीले पैकेजिंग बैग के वातावरण में वैक्यूम किया जाना चाहिए, और साथ ही, निष्क्रिय गैस होनी चाहिए कैन में जोड़ा गया. फिर जार को सील कर दिया जाता है और भोजन को और अधिक कीटाणुरहित करने के लिए भोजन को एक बहु-चरण उच्च तापमान और ठंडे स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में रखा जाता है। सामान्य परिस्थितियों में, भोजन की बहु-चरण हीटिंग उपचार प्रक्रिया में प्रीहीटिंग, कंडीशनिंग और कीटाणुशोधन के तीन चरण शामिल हो सकते हैं। प्रत्येक लिंक का स्टरलाइज़ेशन तापमान और समय भोजन के प्रकार और संरचना के अनुसार उचित रूप से समायोजित किया जाना चाहिए। उच्च तापमान से भोजन का स्वाद नष्ट हो जाता है।

2. माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक

जब डिब्बाबंद भोजन को माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक द्वारा संसाधित किया जाता है, तो यह मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए होता है कि भोजन के अंदर सूक्ष्मजीव मर जाएं या पूरी तरह से अपनी गतिविधि खो दें, और भोजन की भंडारण अवधि लंबी हो जाए, ताकि डिब्बाबंद भोजन की आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके। भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग करते समय, मुख्य ताप निकाय के रूप में डिब्बाबंद भोजन को गर्मी संचालन या संवहन के माध्यम से गर्मी ऊर्जा का संचालन करने की आवश्यकता के बिना, बाहरी दुनिया के साथ सीधे डिब्बाबंद भोजन के अंदर गर्म किया जा सकता है। पारंपरिक स्टरलाइज़ेशन तकनीक की तुलना में इसका उपयोग करना भी तेज़ है। यह डिब्बाबंद भोजन के तापमान को तेजी से बढ़ा सकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन के अंदर और बाहर की नसबंदी अधिक समान और गहन हो। साथ ही, ऊर्जा की खपत अपेक्षाकृत कम है। माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन तकनीक के उपयोग को आम तौर पर दो तरीकों में विभाजित किया जाता है: थर्मल प्रभाव और गैर-थर्मल जैव रासायनिक प्रभाव, यानी, एक ही समय में भोजन को अंदर से बाहर तक गर्म करने के लिए डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग।

माइक्रोबियल कोशिका संरचना और माइक्रोवेव क्षेत्र के प्रभाव के कारण, डिब्बाबंद भोजन में अणुओं को थर्मल रूप से ध्रुवीकृत किया जाता है, जिससे अणुओं के बीच उच्च आवृत्ति दोलन होता है, जिससे प्रोटीन संरचना बदल जाती है, और अंततः डिब्बाबंद भोजन में जीवाणु कोशिकाएं निष्क्रिय हो जाती हैं। जिससे सामान्य वृद्धि असंभव हो जाती है, जिससे डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण प्रभाव में सुधार होता है। गैर-थर्मोडायनामिक प्रभाव मुख्य रूप से तापमान में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना कोशिकाओं की शारीरिक या जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होते हैं, जिन्हें जैविक प्रभाव भी कहा जाता है। क्योंकि गैर-थर्मल प्रभाव नसबंदी प्रभाव की वृद्धि को निर्धारित नहीं किया जा सकता है, डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा में सुधार के लिए, प्रक्रिया डिजाइन में थर्मल प्रभाव पर भी पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए।

3. ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक

डिब्बाबंद भोजन में ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक का अनुप्रयोग मुख्य रूप से प्रतिरोध के माध्यम से गर्मी स्टरलाइज़ेशन का एहसास कराता है। व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, ओम नसबंदी तकनीक मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन की गर्मी प्रदान करने के लिए विद्युत प्रवाह का उपयोग करती है, ताकि थर्मल नसबंदी के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक आमतौर पर ग्रेन्युल के साथ डिब्बाबंद भोजन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

यह दानेदार डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण चक्र को व्यापक रूप से कम कर सकता है, और इसका एक मजबूत नसबंदी प्रभाव भी है। हालाँकि, ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक भी विभिन्न कारकों द्वारा सीमित है, जैसे कि भोजन के बड़े आकार के दानों के साथ काम करते समय, यह अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती है। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन की चालकता भी इस तकनीक के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करती है। इसलिए, कुछ गैर-आयनीकृत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे शुद्ध पानी, वसा, शराब आदि को स्टरलाइज़ करते समय, ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक का डिब्बाबंद सब्जियों और डिब्बाबंद फलों पर अच्छा स्टरलाइज़ेशन प्रभाव होता है, और इसमें भी है मैदान। व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

शीत नसबंदी तकनीक

हाल के वर्षों में, भोजन की गुणवत्ता के लिए लोगों की आवश्यकताओं में लगातार सुधार हुआ है। लोग न केवल भोजन की माइक्रोबियल सुरक्षा पर ध्यान देते हैं, बल्कि भोजन की पोषण सामग्री पर भी अधिक ध्यान देते हैं। इसलिए, शीत नसबंदी तकनीक अस्तित्व में आई। कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक की मुख्य विशेषता यह है कि खाद्य स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया में, स्टरलाइज़ेशन के लिए तापमान परिवर्तन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि से न केवल भोजन के पोषक तत्वों को बरकरार रखा जा सकता है, बल्कि भोजन के स्वाद को नष्ट होने से भी बचाया जा सकता है। जीवाणुनाशक प्रभाव.

हाल के वर्षों में, मेरे देश की शीत नसबंदी तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। आधुनिक तकनीक के समर्थन से, कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीकों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की गई है, जैसे अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टरलाइज़ेशन तकनीक, विकिरण स्टरलाइज़ेशन तकनीक, पल्स स्टरलाइज़ेशन तकनीक और पराबैंगनी स्टरलाइज़ेशन तकनीक। प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग ने विभिन्न खाद्य संरचनाओं में अच्छी भूमिका निभाई है। उनमें से, सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टरलाइज़ेशन तकनीक है, जिसने जूस डिब्बाबंद भोजन के स्टरलाइज़ेशन में अच्छा अनुप्रयोग लाभ दिखाया है, लेकिन अन्य ठंडी उच्च दबाव स्टरलाइज़ेशन प्रौद्योगिकियाँ अभी भी अनुसंधान के प्रारंभिक चरण में हैं और नहीं की गई हैं। व्यापक रूप से प्रचारित और लागू किया गया।

अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टरलाइज़ेशन तकनीक भौतिक स्टरलाइज़ेशन की श्रेणी में आती है। इस शीत नसबंदी तकनीक का मूल सिद्धांत सूक्ष्मजीवों को मारने, प्रोटीन की गिरावट से बचने और अच्छी नसबंदी प्राप्त करने के लिए जैविक एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए डिब्बाबंद भोजन में अति-उच्च दबाव उत्पन्न करना है। प्रभाव। अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग न केवल कमरे के तापमान पर स्टरलाइज़ेशन प्राप्त कर सकता है, डिब्बाबंद भोजन की पोषण सामग्री और स्वाद सुनिश्चित कर सकता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन में भी प्रभावी ढंग से देरी कर सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित हो जाता है। डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करते समय, अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टरलाइज़ेशन तकनीक का व्यापक रूप से डिब्बाबंद जैम, डिब्बाबंद जूस और अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, और इसने स्टरलाइज़ेशन में अच्छी भूमिका निभाई है।

बाधानसबंदी तकनीक

कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक कुछ हद तक हीट स्टरलाइज़ेशन तकनीक से अधिक फायदेमंद है। यह डिब्बाबंद भोजन में सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। यह इस समस्या का भी समाधान करता है कि पारंपरिक ताप नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद भोजन के पोषक तत्वों और स्वाद को नष्ट कर देती है, और भोजन के लिए लोगों की सख्त आवश्यकताओं को भी पूरा करती है। ज़रूरत होना। हालाँकि, हालांकि ठंडी नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद भोजन में खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से रोक सकती है, लेकिन यह जीवाणु बीजाणुओं या विशेष एंजाइमों के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती है, इसलिए ठंड नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग अपेक्षाकृत सीमित है। इसलिए, लोगों ने एक नई नसबंदी तकनीक विकसित की है - बाधा नसबंदी तकनीक। इस तकनीक ने कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक के तरीके को बदल दिया है और कम तीव्रता वाले लिंक में अच्छा स्टरलाइज़ेशन प्रभाव निभा सकती है। हर्डल स्टरलाइज़ेशन तकनीक की शुरुआत सबसे पहले जर्मनी में हुई, लोग मांस संरक्षण के लिए हर्डल स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग करते हैं। डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया में, चूंकि वीडियो में कई बाधा कारक शामिल हैं, ये बाधा कारक प्रभावी रूप से डिब्बाबंद भोजन की गिरावट को रोक सकते हैं, और डिब्बाबंद भोजन के अंदर सूक्ष्मजीव बाधा को पार नहीं कर सकते हैं, जिससे बाधा प्रभाव होता है। जिससे, एक अच्छा नसबंदी प्रभाव प्राप्त होता है, और डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

वर्तमान में, मेरे देश में बाधा नसबंदी तकनीक पर पूरी तरह से शोध और अनुप्रयोग किया गया है। बाधा स्टरलाइज़ेशन तकनीक के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करने से भोजन के अम्लीकरण या सड़न की घटना से बचा जा सकता है। कुछ डिब्बाबंद सब्जियों जैसे बीन स्प्राउट्स और लेट्यूस के लिए जिन्हें उच्च तापमान से निष्फल नहीं किया जा सकता है, बाधा नसबंदी तकनीक के फायदों का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है, और बाधा का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। जीवाणुनाशक कारक न केवल जीवाणुनाशक प्रभाव डालता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन को अम्लीकृत या सड़ने से भी बचाता है। इसके अलावा, बाधा नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद मछली के नसबंदी में भी अच्छी भूमिका निभा सकती है। पीएच और स्टरलाइज़ेशन तापमान का उपयोग बाधा कारकों के रूप में किया जा सकता है, और बाधा स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।