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डिब्बाबंद खाद्य नसबंदी प्रौद्योगिकी की अनुसंधान प्रगति

थर्मल नसबंदी तकनीक

पूर्व में डिब्बाबंद खाद्य नसबंदी के लिए, थर्मल नसबंदी तकनीक में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।हीट स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है, लेकिन यह तकनीकी साधन कुछ ऐसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को आसानी से नष्ट कर सकता है जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री, रंग और स्वाद प्रभावित होता है।मेरे देश में थर्मल नसबंदी प्रौद्योगिकी पर वर्तमान शोध मुख्य रूप से नसबंदी की स्थिति और उपकरणों को अनुकूलित करने के लिए है, और थर्मल नसबंदी की स्थिति की सबसे आदर्श स्थिति नसबंदी प्रक्रिया के दौरान तापमान को प्रभावी ढंग से समन्वयित करना है, ताकि थर्मल नसबंदी तकनीक का उपयोग न हो सके। केवल नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त करें, लेकिन प्रभाव से बचने का भी प्रयास करें।डिब्बाबंद खाद्य सामग्री और स्वाद।इसके अलावा, थर्मल नसबंदी उपकरण के अनुकूलन में, भाप नसबंदी उपकरण और माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

1. वायुइन्तेरेलयूकिननसबंदी तकनीक 

वायु-युक्त नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग मुख्य रूप से पिछले उच्च तापमान नसबंदी और वैक्यूम नसबंदी प्रौद्योगिकी के अनुकूलन के माध्यम से होता है, जिसने पारंपरिक नसबंदी प्रौद्योगिकी की कमियों को बदल दिया है।हवा युक्त स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग आमतौर पर डिब्बाबंद फलों, डिब्बाबंद सब्जियों में किया जाता है।वायु-युक्त नसबंदी तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन के कच्चे माल का पहले ढोंग किया जाना चाहिए, फिर डिब्बाबंद पैकेजिंग में उच्च ऑक्सीजन बाधा लचीले पैकेजिंग बैग के वातावरण में वैक्यूम किया जाना चाहिए, और साथ ही, निष्क्रिय गैस होना चाहिए डिब्बे में जोड़ा गया।फिर जार को सील कर दिया जाता है और भोजन को एक बहु-स्तरीय उच्च तापमान और ठंडा नसबंदी कंटेनर में रखा जाता है ताकि भोजन को और अधिक निर्जलित किया जा सके।सामान्य परिस्थितियों में, भोजन की बहु-चरण हीटिंग उपचार प्रक्रिया में प्रीहीटिंग, कंडीशनिंग और कीटाणुशोधन के तीन चरण शामिल हो सकते हैं।प्रत्येक कड़ी का स्टरलाइज़ेशन तापमान और समय भोजन के प्रकार और संरचना के अनुसार ठीक से समायोजित किया जाना चाहिए।उच्च तापमान से भोजन का स्वाद नष्ट हो जाता है।

2. माइक्रोवेव नसबंदी प्रौद्योगिकी

जब डिब्बाबंद भोजन को माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक द्वारा संसाधित किया जाता है, तो यह मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए होता है कि भोजन के अंदर सूक्ष्मजीव मर जाते हैं या पूरी तरह से अपनी गतिविधि खो देते हैं, और भोजन की भंडारण अवधि लंबी हो जाती है, ताकि डिब्बाबंद भोजन की आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके।भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद भोजन, मुख्य ताप निकाय के रूप में, बाहरी दुनिया के साथ डिब्बाबंद भोजन के अंदर सीधे गर्म किया जा सकता है, गर्मी चालन या संवहन के माध्यम से गर्मी ऊर्जा का संचालन करने की आवश्यकता के बिना।पारंपरिक नसबंदी तकनीक की तुलना में इसका उपयोग करना भी तेज है।यह डिब्बाबंद भोजन के तापमान को तेजी से बढ़ा सकता है, ताकि डिब्बाबंद भोजन के अंदर और बाहर की नसबंदी अधिक समान और संपूर्ण हो।इसी समय, ऊर्जा की खपत अपेक्षाकृत कम है।माइक्रोवेव नसबंदी तकनीक के उपयोग को आम तौर पर दो तरीकों में विभाजित किया जाता है: थर्मल प्रभाव और गैर-थर्मल जैव रासायनिक प्रभाव, यानी डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग भोजन को एक ही समय में अंदर से बाहर तक गर्म करने के लिए किया जाता है।

माइक्रोबियल सेल संरचना और माइक्रोवेव क्षेत्र के प्रभाव के कारण, डिब्बाबंद भोजन में अणु थर्मल रूप से ध्रुवीकृत होते हैं, जिससे अणुओं के बीच उच्च आवृत्ति दोलन होता है, जिससे प्रोटीन संरचना बदल जाती है, और अंत में डिब्बाबंद भोजन में जीवाणु कोशिकाओं को निष्क्रिय कर दिया जाता है, सामान्य वृद्धि को असंभव बना देता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण प्रभाव में सुधार होता है।गैर-ऊष्मप्रवैगिकी प्रभाव मुख्य रूप से तापमान में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना कोशिकाओं की शारीरिक या जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होते हैं, जिन्हें जैविक प्रभाव भी कहा जाता है।चूंकि गैर-थर्मल प्रभाव नसबंदी प्रभाव में वृद्धि की मात्रा निर्धारित नहीं की जा सकती है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा में सुधार के लिए, प्रक्रिया डिजाइन में थर्मल प्रभाव को भी पूरी तरह से माना जाना चाहिए।

3. ओम नसबंदी तकनीक

डिब्बाबंद भोजन में ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक का अनुप्रयोग मुख्य रूप से प्रतिरोध के माध्यम से गर्मी नसबंदी का एहसास कराता है।व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, ओम नसबंदी तकनीक मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन की गर्मी प्रदान करने के लिए विद्युत प्रवाह का उपयोग करती है, ताकि थर्मल नसबंदी के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक आमतौर पर ग्रेन्युल के साथ डिब्बाबंद भोजन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

यह दानेदार डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण चक्र को व्यापक रूप से कम कर सकता है, और इसका एक मजबूत नसबंदी प्रभाव भी है।हालाँकि, ओम स्टरलाइज़ेशन तकनीक भी विभिन्न कारकों द्वारा सीमित है, जैसे कि भोजन के बड़े आकार के दानों के साथ व्यवहार करते समय, यह अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकता है।साथ ही, डिब्बाबंद भोजन की चालकता भी इस तकनीक के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करती है।इसलिए, जब कुछ गैर-आयनीकृत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे शुद्ध पानी, वसा, शराब, आदि को स्टरलाइज़ किया जाता है, तो ओम नसबंदी तकनीक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन ओम नसबंदी तकनीक का डिब्बाबंद सब्जियों और डिब्बाबंद फलों पर अच्छा नसबंदी प्रभाव पड़ता है, और इसमें भी है खेत।व्यापक रूप से प्रयोग किया गया है।

शीत नसबंदी तकनीक

हाल के वर्षों में, भोजन की गुणवत्ता के लिए लोगों की आवश्यकताओं में लगातार सुधार हुआ है।लोग न केवल भोजन की माइक्रोबियल सुरक्षा पर ध्यान देते हैं, बल्कि भोजन की पोषण सामग्री पर भी अधिक ध्यान देते हैं।इसलिए, कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक अस्तित्व में आई।कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक की मुख्य विशेषता यह है कि खाद्य स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया में स्टरलाइज़ेशन के लिए तापमान परिवर्तन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।यह विधि न केवल भोजन के पोषक तत्वों को ही बनाए रख सकती है, बल्कि भोजन के स्वाद को नष्ट होने से भी बचा सकती है।जीवाणुनाशक प्रभाव।

हाल के वर्षों में, मेरे देश की शीत नसबंदी तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।आधुनिक तकनीक के समर्थन से, शीत नसबंदी प्रौद्योगिकियों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की गई है, जैसे अल्ट्रा-उच्च दबाव नसबंदी प्रौद्योगिकी, विकिरण नसबंदी प्रौद्योगिकी, नाड़ी नसबंदी प्रौद्योगिकी और पराबैंगनी नसबंदी प्रौद्योगिकी।विभिन्न खाद्य संरचनाओं में प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग ने अच्छी भूमिका निभाई है।उनमें से, सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक है, जिसने जूस के डिब्बाबंद भोजन के नसबंदी में अच्छे अनुप्रयोग लाभ दिखाए हैं, लेकिन अन्य ठंडे उच्च दबाव नसबंदी प्रौद्योगिकियां अभी भी अनुसंधान के प्रारंभिक चरण में हैं और नहीं किया गया है व्यापक रूप से प्रचारित और लागू किया गया।

अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक शारीरिक नसबंदी की श्रेणी से संबंधित है।इस कोल्ड नसबंदी तकनीक का मूल सिद्धांत सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए डिब्बाबंद भोजन में अति उच्च दबाव उत्पन्न करना है, प्रोटीन की गिरावट से बचना है, और अच्छे नसबंदी को प्राप्त करने के लिए जैविक एंजाइमों को निष्क्रिय करना भी है।प्रभाव।अल्ट्रा-हाई प्रेशर स्टरलाइज़ेशन तकनीक का उपयोग न केवल कमरे के तापमान पर नसबंदी प्राप्त कर सकता है, डिब्बाबंद भोजन की पोषण सामग्री और स्वाद सुनिश्चित कर सकता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को भी प्रभावी ढंग से विलंबित कर सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित हो जाता है।डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करते समय, डिब्बाबंद जाम, डिब्बाबंद रस और अन्य खाद्य पदार्थों में अल्ट्रा-हाई प्रेशर नसबंदी तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और नसबंदी में अच्छी भूमिका निभाई है।

बाधानसबंदी तकनीक

कुछ हद तक हीट स्टरलाइज़ेशन तकनीक की तुलना में कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक अधिक फायदेमंद है।यह डिब्बाबंद भोजन में सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से रोक सकता है।यह इस समस्या को भी हल करता है कि पारंपरिक गर्मी नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद भोजन के पोषक तत्वों और स्वाद को नष्ट कर देती है, और आगे भोजन के लिए लोगों की सख्त आवश्यकताओं को पूरा करती है।ज़रूरत होना।हालांकि, हालांकि ठंड नसबंदी तकनीक डिब्बाबंद भोजन में खराब सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से रोक सकती है, लेकिन यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं या विशेष एंजाइमों के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती है, इसलिए ठंड नसबंदी तकनीक का अनुप्रयोग अपेक्षाकृत सीमित है।इसलिए, लोगों ने एक नई नसबंदी तकनीक विकसित की है - बाधा नसबंदी तकनीक।इस तकनीक ने कोल्ड स्टरलाइज़ेशन तकनीक के तरीके को बदल दिया है और कम-तीव्रता वाले लिंक्स में अच्छा स्टरलाइज़ेशन प्रभाव निभा सकती है।बाधा नसबंदी तकनीक पहली बार जर्मनी में उत्पन्न हुई, लोग मांस संरक्षण के लिए बाधा नसबंदी तकनीक का उपयोग करते हैं।डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया में, चूंकि वीडियो में कई बाधा कारक शामिल हैं, ये बाधा कारक डिब्बाबंद भोजन की गिरावट को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं, और डिब्बाबंद भोजन के अंदर सूक्ष्मजीव बाधा को पार नहीं कर सकते हैं, जिससे बाधा प्रभाव पड़ता है।इस प्रकार, एक अच्छा नसबंदी प्रभाव प्राप्त होता है, और डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

वर्तमान में, मेरे देश में बाधा नसबंदी तकनीक पर पूरी तरह से शोध किया गया है और इसे लागू किया गया है।बाधा नसबंदी तकनीक के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी खाद्य अम्लीकरण या सड़न की घटना से बच सकती है।कुछ डिब्बाबंद सब्जियों जैसे बीन स्प्राउट्स और लेट्यूस के लिए जिन्हें उच्च तापमान से निष्फल नहीं किया जा सकता है, बाधा नसबंदी तकनीक के लाभों का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है, और बाधा का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है।जीवाणुनाशक कारक का न केवल जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन को अम्लीकृत या सड़ने से भी रोकता है।इसके अलावा, डिब्बाबंद मछली की नसबंदी में बाधा नसबंदी तकनीक भी अच्छी भूमिका निभा सकती है।पीएच और नसबंदी तापमान का उपयोग बाधा कारकों के रूप में किया जा सकता है, और बाधा नसबंदी तकनीक का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

 


पोस्ट करने का समय: अगस्त-03-2022