एक ही तापमान 121°C पर भी नसबंदी के परिणाम अलग-अलग क्यों होते हैं? — खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, कई कंपनियों में उच्च तापमान नसबंदी के संबंध में एक आम गलत धारणा प्रचलित है:
“यदि किसी उत्पाद को 121°C पर कीटाणुरहित किया जाता है, तो वह सुरक्षित होना चाहिए।” हालांकि, वास्तविक उत्पादन में अक्सर निम्नलिखित स्थिति उत्पन्न होती है: 121°C के समान तापमान पर कीटाणुरहित किए जाने पर भी, कुछ उत्पादों की शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक होती है, जबकि अन्य में कुछ ही हफ्तों के भीतर बैग में सूजन, दुर्गंध या यहां तक कि सूक्ष्मजीवों से संक्रमण जैसी समस्याएं उत्पन्न हो जाती हैं।
ऐसा क्यों होता है? इसका उत्तर केवल तापमान में ही नहीं, बल्कि खाद्य पदार्थों के रोगाणुशोधन में एक महत्वपूर्ण पैरामीटर: F₀ मान में निहित है।
एक ही 121°C तापमान पर भी नसबंदी के परिणाम अलग-अलग क्यों होते हैं?
तापमान रोगाणुशोधन की स्थितियों में केवल एक कारक है। सूक्ष्मजीवों के विनाश की वास्तविक सीमा निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:
तापमान और समय का संयुक्त प्रभाव।
| उत्पाद ए | 121°C पर 10 मिनट के लिए |
| उत्पाद बी | 121°C पर 30 मिनट के लिए |
यद्यपि दोनों उत्पाद समान अधिकतम तापमान तक पहुंचते हैं, फिर भी परिणामी नसबंदी प्रभाव पूरी तरह से अलग होता है।
इसका कारण यह है कि उत्पाद B की तापीय घातकता अधिक होती है, जो अधिक ताप-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में सक्षम है। इसलिए, खाद्य उद्योग में, नसबंदी की प्रभावशीलता का आकलन केवल तापमान से नहीं, बल्कि F₀ मान से किया जाना चाहिए।
F₀ का मान क्या है?
एफ₀ मान (नसबंदी मान) ऊष्मीय नसबंदी की तीव्रता का एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त सूचक है।
इसे 121.1 डिग्री सेल्सियस पर सूक्ष्मजीवों पर समतुल्य कीटाणुनाशक प्रभाव प्राप्त करने के लिए आवश्यक समय (मिनटों में) के रूप में परिभाषित किया गया है।
F₀ का मान जितना अधिक होगा, रोगाणुनाशक तीव्रता उतनी ही अधिक होगी।
| F_0=3 | यह 121.1°C पर 3 मिनट तक निरंतर नसबंदी के समतुल्य प्रभाव को दर्शाता है। |
| F_0=8 | यह 121.1°C पर 8 मिनट तक निरंतर नसबंदी के समतुल्य प्रभाव को दर्शाता है। |
पोस्ट करने का समय: 8 जून 2026