कम एसिड डिब्बाबंद भोजन और एसिड डिब्बाबंद भोजन क्या है?

कम-एसिड डिब्बाबंद भोजन पीएच मूल्य के साथ डिब्बाबंद भोजन को 4.6 से अधिक और सामग्री के संतुलन तक पहुंचने के बाद 0.85 से अधिक पानी की गतिविधि को संदर्भित करता है। इस तरह के उत्पादों को 4.0 से अधिक नसबंदी मूल्य के साथ एक विधि द्वारा निष्फल किया जाना चाहिए, जैसे कि थर्मल नसबंदी, तापमान को आमतौर पर उच्च तापमान और उच्च दबाव (और समय की अवधि के लिए निरंतर तापमान) पर 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर निष्फल करने की आवश्यकता होती है। 4.6 से कम पीएच मूल्य के साथ डिब्बाबंद भोजन एक अम्लीय डिब्बाबंद भोजन है। यदि इसे गर्मी से निष्फल किया जाता है, तो तापमान को आमतौर पर पानी की टंकी में 100 ° C तक पहुंचने की आवश्यकता होती है। यदि नसबंदी के दौरान डिब्बाबंद मोनोमर को रोल किया जा सकता है, तो पानी का तापमान 100 ° C से नीचे हो सकता है, और तथाकथित कम तापमान को अपनाया जाता है। निरंतर नसबंदी विधि। सामान्य डिब्बाबंद आड़ू, डिब्बाबंद खट्टे, डिब्बाबंद अनानास आदि एसिड डिब्बाबंद भोजन से संबंधित हैं, और सभी प्रकार के डिब्बाबंद पशुधन, पोल्ट्री, जलीय उत्पाद और डिब्बाबंद सब्जियां (जैसे कि डिब्बाबंद हरी बीन्स, डिब्बाबंद चौड़ी बीन्स, आदि) कम-एसिड डिब्बाबंद भोजन से संबंधित हैं। दुनिया के कई देशों और क्षेत्रों में डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन विनिर्देशों के लिए मानक या नियम हैं। 2007 में, मेरे देश ने GB/T20938 2007 《डिब्बाबंद भोजन के लिए अच्छा अभ्यास जारी किया, जो डिब्बाबंद खाद्य उद्यमों, कारखाने के वातावरण, कार्यशाला और सुविधाओं, उपकरणों और उपकरणों, कार्मिक प्रबंधन और प्रशिक्षण, सामग्री नियंत्रण और प्रबंधन, प्रसंस्करण प्रक्रिया नियंत्रण, गुणवत्ता प्रबंधन, हाइजीन प्रबंधन, प्रोडक्शन और परिवहन, प्रलेखन, प्रलेखन और रिकॉर्ड को समाप्त करता है। इसके अलावा, कम एसिड डिब्बाबंद भोजन के नसबंदी प्रणाली के लिए तकनीकी आवश्यकताओं को विशेष रूप से निर्दिष्ट किया जाता है।