कम एसिड डिब्बाबंद भोजन और एसिड डिब्बाबंद भोजन क्या है?

कम अम्लीय डिब्बाबंद भोजन से तात्पर्य डिब्बाबंद भोजन से है जिसका पीएच मान 4.6 से अधिक है और सामग्री संतुलन पर पहुंचने के बाद पानी की गतिविधि 0.85 से अधिक है। ऐसे उत्पादों को 4.0 से अधिक नसबंदी मूल्य वाले तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए, जैसे थर्मल नसबंदी, तापमान को आमतौर पर 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर उच्च तापमान और उच्च दबाव (और समय की अवधि के लिए स्थिर तापमान) पर निष्फल करने की आवश्यकता होती है। 4.6 से कम पीएच मान वाला डिब्बाबंद भोजन एक अम्लीय डिब्बाबंद भोजन है। यदि इसे गर्मी से निष्फल किया जाता है, तो तापमान को आमतौर पर पानी की टंकी में 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने की आवश्यकता होती है। यदि डिब्बाबंद मोनोमर को नसबंदी के दौरान रोल किया जा सकता है, तो पानी का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे हो सकता है, और तथाकथित कम तापमान को अपनाया जाता है। निरंतर नसबंदी विधि। आम डिब्बाबंद आड़ू, डिब्बाबंद नींबू, डिब्बाबंद अनानास, आदि एसिड डिब्बाबंद भोजन से संबंधित हैं, और सभी प्रकार के डिब्बाबंद पशुधन, मुर्गी पालन, जलीय उत्पाद और डिब्बाबंद सब्जियां (जैसे डिब्बाबंद हरी बीन्स, डिब्बाबंद चौड़ी फलियाँ, आदि) कम एसिड वाले डिब्बाबंद भोजन से संबंधित हैं। दुनिया के कई देशों और क्षेत्रों में डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन विनिर्देशों के लिए मानक या नियम हैं। 2007 में, मेरे देश ने GB/T20938 2007 《डिब्बाबंद भोजन के लिए अच्छा अभ्यास》 जारी किया, जो डिब्बाबंद खाद्य उद्यमों, कारखाने के वातावरण, कार्यशाला और सुविधाओं, उपकरण और औजारों, कार्मिक प्रबंधन और प्रशिक्षण, सामग्री नियंत्रण और प्रबंधन, प्रसंस्करण प्रक्रिया नियंत्रण, गुणवत्ता प्रबंधन, स्वच्छता प्रबंधन, तैयार उत्पाद भंडारण और परिवहन की शर्तों और परिभाषाओं को निर्धारित करता है। tation, प्रलेखन और रिकॉर्ड, शिकायत से निपटने और उत्पाद वापस बुलाना। इसके अलावा, कम एसिड वाले डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी प्रणाली के लिए तकनीकी आवश्यकताओं को विशेष रूप से निर्दिष्ट किया गया है।