कम अम्लता वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और अम्लता वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ में क्या अंतर है?

कम अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ वे होते हैं जिनका पीएच मान 4.6 से अधिक और जल सक्रियता 0.85 से अधिक होती है, जब सामग्री संतुलन में आ जाती है। ऐसे उत्पादों को 4.0 से अधिक के निर्जलीकरण मान वाली विधि से निर्जलित किया जाना चाहिए, जैसे कि ऊष्मीय निर्जलीकरण। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 100°C से अधिक तापमान और उच्च दाब (और एक निश्चित अवधि के लिए स्थिर तापमान) पर निर्जलीकरण करना आवश्यक होता है। 4.6 से कम पीएच मान वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अम्लीय होते हैं। यदि इन्हें ऊष्मा द्वारा निर्जलित किया जाता है, तो आमतौर पर जल टैंक में तापमान 100°C तक पहुंचना आवश्यक होता है। यदि निर्जलीकरण के दौरान डिब्बाबंद सामग्री को घुमाया जा सकता है, तो जल का तापमान 100°C से कम रखा जा सकता है, और इस प्रकार निरंतर निर्जलीकरण विधि अपनाई जाती है, जिसे निम्न तापमान विधि कहा जाता है। सामान्य डिब्बाबंद आड़ू, डिब्बाबंद खट्टे फल, डिब्बाबंद अनानास आदि अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं, जबकि सभी प्रकार के डिब्बाबंद पशुधन, मुर्गी पालन, जलीय उत्पाद और डिब्बाबंद सब्जियां (जैसे डिब्बाबंद हरी बीन्स, डिब्बाबंद चौड़ी बीन्स आदि) कम अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं। विश्व के कई देशों और क्षेत्रों में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए मानक या नियम हैं। 2007 में, हमारे देश ने GB/T20938 2007 《डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए अच्छी प्रथा》 जारी की, जिसमें डिब्बाबंद खाद्य उद्यमों, कारखाने के वातावरण, कार्यशाला और सुविधाओं, उपकरणों और औजारों, कार्मिक प्रबंधन और प्रशिक्षण, सामग्री नियंत्रण और प्रबंधन, प्रसंस्करण प्रक्रिया नियंत्रण, गुणवत्ता प्रबंधन, स्वच्छता प्रबंधन, तैयार उत्पाद भंडारण और परिवहन, प्रलेखन और अभिलेख, शिकायत निवारण और उत्पाद वापसी के नियम और परिभाषाएँ निर्धारित की गई हैं। इसके अतिरिक्त, कम अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की नसबंदी प्रणाली के लिए तकनीकी आवश्यकताओं को विशेष रूप से निर्दिष्ट किया गया है।