कैन का निर्वात क्या है?

यह उस सीमा को संदर्भित करता है जिस तक किसी डिब्बे में वायुदाब वायुमंडलीय दाब से कम होता है। उच्च तापमान पर स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान डिब्बे में हवा के फैलने से डिब्बे के फैलने को रोकने और एरोबिक बैक्टीरिया को रोकने के लिए, डिब्बे को सील करने से पहले वैक्यूमिंग आवश्यक है। वर्तमान में दो मुख्य विधियाँ हैं। पहली है, वैक्यूम और सील करने के लिए सीधे वायु निष्कर्षक का उपयोग करना। दूसरी है, टैंक के शीर्ष-स्थान में जलवाष्प का छिड़काव करना, फिर नली को तुरंत सील कर देना, और जलवाष्प के संघनित होकर निर्वात बनने तक प्रतीक्षा करना।